词条 | 风味酵母 |
释义 | 风味酵母,指的是经过特定加工使酵母带有一定风味和香味,风味酵母包括纯的增香酵母、酵母自溶物、酵母抽提物及新兴的酵母衍生调味料。其中酵母抽提物是市面上最流行的一种,酵母抽提物亦称酵母味素、酵母精,是以新鲜高蛋白质含量的面包酵母为原料,经先进的生物工程技术与食品加工技术精制而成。酵母抽提物营养丰富,蛋白质含量高,并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽;膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖;人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素和钙,而且富含磷、镁、锰、锌、硒等多种微量元素。 从营养利用角度上说,酵母抽提物是一种天然营养品——谷胱甘肽是机体重要的解毒和抗氧化物质;核酸可调节免疫、抗疲劳、改善记忆、延缓衰老;膳食纤维可促进胃肠蠕动、吸收肠内有害物质,促进肠内有益菌群的活化,促进胆固醇代谢正常化并抑制血清胆固醇的上升,具有增强细胞免疫的能力,提高巨噬细胞的活性和抗肿瘤作用;丰富的B族维生素和微量元素,可防止B族维生素和微量元素的缺乏病症。 从调味调香角度上说,它含有丰富的蛋白质、游离氨基酸,特别是呈味核苷酸与杂环化合物含量丰富,是一种营养价值很高的的天然调味剂。其中反应型风味酵母抽提物则以其可人的味道和香气,有效地改进、恢复天然提取物的天然风味,以及抑制食品异味等独特功能,提高口感、改善风味及其他产品品质等特性而深受人们的青睐。 |
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