【菜名】 风味回锅肉
【做法】 炸
【菜系】川菜菜谱【主料】 猪肉
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
【特点】五花肉香辣，荷叶饼酥脆。
荷叶饼100克，带皮熟五花肉400克，香葱、豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、姜蒜末各适量。
1、将荷叶饼切条，五花肉切大片，香葱切段。
2、锅内注油烧至七成熟，下入切好的荷叶饼，炸至金黄、松脆，捞出装盘内。
3、锅中注油烧热，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入切好的五花肉干炒至出油，加入酱油、糖、味精、香葱，炒好盛在炸好的荷叶饼上即可。
烹饪秘诀
带皮五花肉要用肋五花肉，切片时一定要薄。