主料

猪肚 600克 鸡蛋 400克 猪肉(瘦) 100克

辅料

虾米 25克 香菇（干） 10克 火腿 50克

调料

小葱 10克 胡椒粉 1克 味精 2克 盐 4克 鸡油 20克 猪油（炼制） 30克

做法

1. 鸡蛋磕入大碗内，搅散；

2. 水发香菇去蒂洗净；

3. 金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末；

4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；

5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子；

6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚；

7. 取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片；

8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热；

9. 食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。