丰元味酱鸭简介:

丰元味酱鸭制作原料:

丰元味酱鸭制作方法:

丰元味酱鸭特点:

丰元味酱鸭简介:

丰元味酱鸭又名：丰元昧酱鸭。是选用饲养成熟肥壮的鸭子,经先腌后酱精心制作而成，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统的风味名菜。

丰元味酱鸭制作原料:

肥鸭100只 酱油3千克 食盐7千克 白糖5千克 桂皮300克 鲜姜300克 花椒100克 陈皮100克 丁香20克 砂仁20克

丰元味酱鸭制作方法:

1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。

2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。

3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。

丰元味酱鸭特点:

色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜.