| 词条 | 粉豆腐 |
| 释义 | 简介粉豆腐是江西省兴国县民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。兴国粉豆腐软滑味鲜，多食不腻。 材料豆腐(南) 150克，圆白菜 750克，猪肉(瘦) 250克 辅料： 甘薯粉 50克，虾米 25克，生菜（团叶）50克，香菇（鲜） 50克，韭菜 100克 调料： 酱油 125克，猪油（炼制） 120克，味精 3克，盐 5克，胡椒粉 1克，辣椒酱 3克 做法(1) 将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；余下碎豆腐切丁； (2) 瘦猪肉洗净，切成末；香菇去蒂，洗净，切成末；虾米洗净，切成末；韭菜择洗干净，切成末；包心菜洗净，剁碎； (3) 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻； (4) 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用； (5) 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用； (6) 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉； (7) 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；再将翻转的豆腐装好馅料； (8) 取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。 提示： (1) 水豆腐选用6厘米宽、2.4厘米厚的正方形三块； (2) 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅. 提示1.水豆腐选用6厘米宽、2.4厘米厚的正方形三块； 2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅. 营养价值豆腐 - 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎 圆白菜 - 又名卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝。圆白菜来自欧洲地.. |
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