| 词条 | 肥肠豆花 |
| 释义 | 肥肠豆花属于产菜系，菜品质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口，适合有便秘和气血虚的人群。 中文名：肥肠豆花 主要食材：猪肠，豆花 分类：川菜 口味：辣 制作工艺：炒 辅料：水豆粉，泡辣椒，花椒，豆瓣 基本信息菜谱名称 肥肠豆花 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 基本材料猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 制作方法1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。 制法二：菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 工艺：炒肥肠豆花的制作材料： 主料：猪大肠500克 辅料：豆腐(南)100克 调料：植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜（白皮）2克,小葱5克,大葱5克 肥肠豆花的做法： 1. 姜、蒜切细末，葱切花备用； 2. 将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用； 3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸； 4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出； 5. 炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开； 6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可 |
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