即仿制的宫廷菜。1925年，部分流散的清宫御厨名师孙超然、王玉山、赵永寿、牛文质、温宝田等，聚集于北京北海公园，开设仿膳斋，按照清宫御膳房的做法烹制菜点，尔后，仿膳菜便风靡一时。其特别是做工精细、形色美观、味道鲜醇、软嫩清淡、命名典雅，有“稀贵、奇珍、古雅、怪异”之说。今有名菜八百余种，主要有罗汉大虾、怪胎鳜鱼、凤凰爬窝、金鱼鸭掌、荷花大虾、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅、龙凤呈祥、寿星鹌鹑等。