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词条 方包茶
释义

方包茶原产于四川灌县,是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。过去西路边茶都用马驮运,每匹马驮两包,故又名“马茶”。方包茶的鲜叶原料比南路边茶更为粗老,是采割1—2年生的成熟枝梢,直接晒干制成。

【简介】

方包茶(fangbaocha)篓包型炒压黑茶之一。属边销茶,产于四川省灌县、彭县、邛崃、大邑、安县、平武、北川等县,集中在灌县、安县、平武等县压制。其品质特点是:梗多叶少,色浓味淡、焦香突出。每包重37kg。

方包茶以夏季刀割成熟茶树枝梢,经晒干作为毛茶。加工程序主要包括毛茶整理,炒制筑包,烧包与凉包。毛茶整理先剔除不合标准的粗枝老梗、腐烂枝梗和杂质等,再铡成2.5-3.5cm长,然后筛分,拼成筛面茶和末子茶。筛面茶经温度105-107℃的蒸汽蒸热6-7分钟,叶梗柔软,即下蒸沤堆。沤堆时将末茶(未蒸)和蒸过的筛面茶间隔分层拍紧堆实,经过1-2天,至叶变油褐色,有老茶香为适度。

【制作】

方包茶的毛茶预处理分切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程,然后筑制。方包茶的筑制分称茶、炒制、筑包三道工序。然后进行烧包和晾包而制成。具体做法即将茶包趁热重叠堆放,4-6天后(两天翻包一次),再移至通风良好的地方进行晾包、自然干燥。晾包时间20-30天即可。成品茶含水16-20%。技术上应注意烧包要保温,温度均匀,晾包时要通风。

炒制筑包的主要做法是按标准重量计算称取沤堆叶,分九次炒茶,锅温300℃,边炒边加入事先熬制的茶汁500-700g,约1分多钟,当锅内冒出浓厚白烟、叶温达80-90℃、含水量21-23%左右时起锅。趁热将炒茶逐次装入固定在筑包机木模内的篾包内,筑紧实,然后将篾包卷口收紧,四角锤平,压上压板。再用小竹钉6个,大竹钉13个端直钉下,而后将包口钉牢,刷上商标,即可进行烧包和凉包。具体做法即将茶包趁热重叠堆放,4-6天后(两天翻包一次),再移至通风良好的地方进行凉包、自然干燥。凉包时间20-30天即可。成品茶含水16-20%。技术上应注意烧包要保温,温度均匀,凉包时要通风。

【特点】

西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装。灌县所产的为长方形包,称方包茶:北川所产的为圆形包,称圆包茶.现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。

西边茶原料比南边茶更为粗老,以刈割1-2年生枝条为原料,是一种最粗老的茶叶.产区大都实行粗细兼采制度,一般在春茶采摘一次细茶之后,再刈割边茶。有的一年刈割一次边茶,称为“单季刀”,边茶产量高,质量也好,但细茶产量较低。有的两年刈割一次边茶.称为“双季刀”,有利于粗细茶兼收,但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次边茶,称为“多季刀”,茶枝粗老,质量差,不能适应产销要求。

西边茶初制工艺简单,将x1i割的枝条直接晒干即可,作为筑制方包茶的配料,含梗达60%左右。

【压制】

西路边茶原有“方包”与“圆包”两种,现圆包已停产。方包茶压制工艺分蒸茶、握堆、称茶、炒茶、筑包、封包、烧包和晾包等工序。

1、蒸茶和握堆

以西路边茶为原料,蒸6-7分钟,使茶叶含水量达22-24%。蒸过的茶叶拼和握堆,堆积叶温最高掌握在70-80℃,待叶子变得黄褐油润为适度,渥堆时间为一天。

2、称茶

方包茶每包35公斤,分三次称料。

3、炒茶

先烧红铁锅,倒入茶坯,立即加0.5公斤茶汁(梗叶煮熬的茶汤),使茶叶湿软,用木杖翻炒茶叶1分钟左右,见锅中冒出白烟即可起锅,这时叶温约85-90℃,含水量约为22%左右。

4、筑包

将蔑篓放在筑包机的箱形木模内,模内壁长68厘米,高50厘米,宽32厘米。将模口对准筑包机的棒锤,边倒茶边筑包,筑完三锅茶后,将木模箱取出,进行封包。

5、封包

蔑包口相对摺合卷紧,锤平四角,拉紧包口,压上一块竹片,打入竹钉,固定压片封口,刷上标记。

6、烧包

将茶包紧密堆码成方形,堆高以重叠6包为限,约3米高。茶包之间不留空隙,以利保温,利用高温(80℃左右)促使品质变化,这一过程称“烧包”。烧包二天后,翻转堆面的茶包,重新堆包,使烧包均匀。烧包时间约需4-6天。

7、晾包

将茶包放在通风的地方;堆成品字形,约经20-30天,待包内茶叶含水量达16-20%时即可。

【特征】

方包茶的规格是蔑包方正,四角稍紧。每包重35公斤,长方形,大小规格为66×50×32厘米,含梗量60%。方包茶的品质特点是色泽黄褐,稍带烟焦气,滋味醇和,汤色红黄,叶底黄褐。

【分布】

方包茶主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州等地,以松潘为中心,并转销甘肃、青海、西藏毗邻地区。

【加工术语】

压制

对毛茶按紧压茶的规格要求做各种技术工作(如毛茶筛分、拼配、蒸气沤堆,加压成形等)的总称。

面茶

紧压茶表面层的茶。

里茶

紧压茶内层的茶。

蒸茶

利用高温高压蒸气将茶蒸热,使梗、叶变软,以利压制成形。

蒸气沤堆

利用高温水蒸气将原料蒸热后渥堆,以弥补湿坯渥堆的不足,消除青臭气味,除去有害霉菌。

装匣

将蒸热的茶装入即成形模具。

压砖

通过压力机将装入模具内的茶叶压制成砖。

退砖

将成形的茶砖从茶匣中取出。

修砖

将退砖后的砖茶的边、角外露茶削平,修齐,使符合外形规格要求。

烘砖

将砖茶烘干。

发花

茯砖茶干燥时形成金黄色花斑的过程。

筑制

方包茶的压制。

筑包

用竹篾包装方包茶。

烧包

方包茶筑包后的渥堆。

晾包

方包茶的自然干燥。

打气孔

在捆紧的茶包顶端插若干个透气散热孔。

陈化

六堡茶、普洱茶在阴凉潮湿的条件下,堆放半年左右,内质发生转化,产生陈味,使形成“红、浓、醇、陈”的品质特点。

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更新时间:2025/3/17 6:22:54