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词条 饭糊果
释义

饭糊果俗称饭夫果,是上饶的一种特色小吃。

上饶人有在立夏时节制作饭糊果的习俗,如今在上饶的街头餐馆里可以品尝到饭糊果。(注:现在住在上饶城区的居民似乎已经忘记了这个习俗,但在广大的农村地区,村民仍然保留着在立夏时节吃饭糊果的习俗。)

饭糊果是由米饭团混合各种配料(如香菇,豌豆,肉丝,木耳,墨鱼,鱿鱼,豆芽,蒜苗,虾米,冬笋等)后,一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。

所需材料:大米,棒骨,小豌豆,豆芽,干墨鱼或鱿鱼,干香菇,木耳(也可不用),姜,葱,香菜(须慎用),肉丝,虾米,冬笋等。

具体做法:

1、大米泡二至三个小时煮成米饭后,加盐捣烂搓成小圆团子。

2、香菇,木耳泡发后洗净切丝备用,香菇泡的汤过渣留用,墨鱼或鱿鱼提前一天泡好后切丝备用。

3、将棒骨放进热水里煮直至去除血味后,重新起锅加入水,料酒,姜,葱段,香菇丝和香菇水,木耳丝,再加入泡好的墨鱼或鱿鱼丝,放入高压锅煲半个小时即可加盐调味(不愿偷懒的话用煲锅慢火煲二个小时,汤更地道)。这里棒骨只为了熬汤用的可以取出不用了,只要用它的汤和其它的香菇丝墨鱼丝等美味材料。

4、再向汤内加入小豌豆煮到快熟,放入搓好的小饭团子,煮熟后出锅。

5、出锅后淋上香油,撒上香菜或点缀一些时令的蔬菜(如豆芽),饭糊果就制作完成了。

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更新时间:2025/2/13 3:07:54