| 词条 | 反营养物质 |
| 释义 | 反营养物质是一个全新的概念，是指食物生产、加工过程中残留或加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。这个概念，虽然看起来英文词汇是一样的，其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同。天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往同时被看作食物中的保健成分。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。 人造化学制剂在很大程度上只要与健康无关，人造化学制剂就被准许进入人类的食物链当中。它们的反营养作用从来没被当成一个问题。柠檬黄就是能够证明的例子。它会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的奈尔.沃德博士及其研究小组在给两组儿童分别提供包装和口味完全一样的两种饮料，其中一种含有柠檬黄。这些儿童饮用前后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降、尿液中锌含量上升的趋势。 杀虫剂食品上的标签并不会把所有实情告诉你。除非只吃有机食品，否则你吃的食品当中有三分之一都会含有微量的杀虫剂。实际上，平均每人每年所吃的水果和蔬菜上喷洒的杀虫剂的量有4.5升之多。 杀虫剂的第一代产品是有机氯化合物。有毒，无法生物降解，欧洲和中国已经禁止。被有磷类杀虫剂替代 。有机磷类杀虫剂也被证实具有致癌性。还与抑郁、记忆力下降、突发攻击性行为以及帕金森症有关. 转基因食品远远超过鸦片的危害 转基因食品对于人类健康的长期影响尚未明了。基因工程学家的主要目标之一，就是让大豆、玉米等农作物提高对某种类型除草剂的抵抗力。换句话说，就是在农作物上喷除草剂，杂草全部死光的同时，作物被污染，但产量上升。谁会从中获利呢？ 对美国农业进行分析标明，自1996年开始应用转基因栽培技术以来，除草剂用量有增无减。2002~2003年，转基因除草剂耐受玉米与非转基因玉米相比，每公顷除草剂使用量要多29%或更多。 尽管转基因食品可能会对健康带来严重危险的话题已被广泛关注，如涉及到抗生素抵抗、新毒素的产生、不可预见的过敏反应等，但对人类健康和环境的影响目前尚不明确。 已知唯一的转基因食物对人体效应的实验，是由英国食品标准局委托，纽卡索大学在2002年承担研究的。给7个人摄入含转基因大豆的膳食，结果发现至少3人中，转基因物质移出了食物，进一餐饭后，便进入了肠道细菌当中！ 自来水自来水当中含有相当数量的硝酸盐、三氯甲烷、铅和铝。 煎炸食物煎炸的破坏作用取决于油脂的类型、煎炸的温度和时间。氧化的最快的，是那些对人体有益的多不饱和脂肪酸，煎炸后变为反式脂肪酸 煎炸的另一危险是——丙烯酰胺。淀粉类食物在高温>120℃烹调后产生。这种物质具有致癌性和毒性。 常见药物阿司匹林、扑热息痛、抗生素等。 水杨酸，即阿司匹林和其他镇痛药中的活性成分，是一种刺激胃肠的物质，并会增加肠壁的通透性。它会导致未被完全消化的食品通过肠壁进入血流，刺激免疫系统，并引发对普通食物的过敏反应，进而影响身体对营养的吸收。长此以往，会弱化免疫系统功能，引发炎症，消耗掉维持免疫系统的重要的维生素和矿物质，并诱发肠道出血。 扑热息痛对肝脏有害。在英国每年有3万人因为服用扑热息痛而死于医院。1994年，英国报道了115起与扑热息痛相关的死亡案例。酒精和扑热息痛一起服用是特别危险的事情，扑热息痛会产生一种毒素，只有在身体储存足够的谷胱甘肽时，肝脏才可以降解它，如果缺乏，非常危险。 |
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