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词条 番薯芥菜浸鲮鱼丸
释义

原料:番薯5两,芥菜6两,鲮鱼丸3两,姜片2片。

做法:

1、番薯洗净、去皮,切块。芥菜洗净切段。

2、烹煮的时候,先下油和番薯块,煮至五成熟的时候,再下芥菜,最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。

要点:番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者,挑选的时候,尽量选块头大、“关节”位少的番薯,检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜,最忌原料生虫,有如“一锅粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮时间较长,所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够,可以先用微波炉煮熟,再汇总其他原料烹制。

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更新时间:2024/12/24 0:41:26