番茄蘸汁

【主料】

番茄适量。

【辅料】

蒜泥、辣椒油、醋、花椒、酱油、香油、香菜各适量。

【调制与食用方法】

1.番茄卤：将番茄用开水烫皮，去掉皮、蒂，切碎（或撕碎）。瓢上火加入食油、花椒，油热后投入葱花、蒜片、姜末、番茄煸炒，然后加酱油、精盐略烧熬片刻即成。

2.番茄卤内加入蒜泥、辣椒油、醋及少许酱油、香油、香菜调匀即成番茄蘸汁。

3.食时用筷子夹面，蘸汁而食。

【特点】

酸辣香鲜，可口不腻。

[注] 此蘸汁适宜于白面、莜面、红面、玉米面、豆面等各类蘸面，特别是蘸片、蘸尖尖、拿糕、栲栳、搓鱼等到蘸番茄卤食用的最为普遍。太原、晋中地区食用最多。