牛尾汤是西餐中的经典汤品，番茄薯仔牛尾汤味道鲜美，营养丰富。本词条对这道汤主要用到的食材及其相应的营养及食疗价值进行了一一介绍，并详细说明了两种牛尾汤的做法步骤，最后补充了食材选购的知识及牛尾汤的渊源、文化等信息。

食材药用(牛肉 番茄)

做法(做法一： 做法二：)

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食材药用

牛肉

牛肉是中国人的第二大类肉食品，仅次于猪肉，其性温，味甘、咸。可食的部位还有里脊、外脊、后腱、前腱、尾根等部位。中医认为牛尾部位有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃的作用，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、盆血久病及面黄目眩之人食用。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。用健胃消食、补血养血的番茄，补气调中、健脾和胃的薯仔煲牛尾气味香浓可口，有壮腰补骨的作用，为冬日靓汤之一。

番茄

多吃番茄具有较强的防癌作用，甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。这是因为，番茄含有一种抗氧化剂——茄红素，具有降癌症发病率的作用，同时它还有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了番茄防癌的能力。

做法

做法一：

材料：番茄300克、薯仔400克、红萝卜洗净、削皮、切角状；牛尾刮去皮毛、洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），牛尾生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，下红萝卜薯仔滚至腍，再下番茄洋葱滚15分钟，调入适量食盐、白糖便可。此量可供 3～4人用。

做法二：

冬天寒冷，适当食用肉类、补充蛋白质是提高人体免疫力的好方法。牛尾含有丰富的蛋白质和脂肪，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用，是秋冬进补的佳品。

美食原料　主料：牛尾1条、番茄2个、土豆3个

调味料：姜3片、料酒1汤匙、盐适量

制作方法：

1. 牛尾洗净斩件，放在沸水里煮10分钟，捞起用冷水冲净；

2. 番茄洗净，每个切4瓣；土豆洗净去皮，切大块；

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入牛尾、姜片和料酒，武火煮沸转文火煲一个半小时，再放番茄和土豆煲半小时，下盐调味即可食用。

菜谱功效：

壮腰补骨，补虚养身，滋养容颜。

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美味贴士：

1. 市场卖的牛尾有时是仍带着皮毛的，记得请档主帮忙处理干净。

2. 番茄和薯仔易烂熟，所以要后下。

食材分析：

牛尾

小时候对西餐还没现在的认识水平（现在也仅是略懂而已），看言情小说里的男女主角去西餐厅约会，一般都会点道牛尾汤，便会觉得这“牛尾”二字于这浪漫的气氛极不搭调，很刹风景，谁知牛尾汤实是西餐中的经典汤品，就像男女朋友去粤式酒楼吃饭，可以照样大啃话梅猪手一般平常。

西餐的牛尾汤，多数喜欢放番茄和洋葱，还少不了番茄酱和葡萄酒。先用黄油将洋葱和西芹炒香，再下处理干净的牛尾和葡萄酒“兜”几下，就可放水煲了，待牛尾酥烂，便下番茄和番茄酱再煲十几、二十分钟，最后下盐和黑胡椒碎调味即可，绵滑浓香。不足之处是容易腻人，而我们今天介绍的其实是被“中化”了的牛尾清汤，虽不够香浓，却保证不腻口。

牛尾汤除了西式吃法，自然不会是“别无二家”，随着韩风的盛行，韩式牛尾汤也颇有市场。韩国人认为天气一凉，如不及时补充蛋白质就很容易导致免疫力低下。牛尾做出的汤，性味甘平，不但补气、养血，还能强健筋骨。谁家的媳妇要是没给自家的男人们做上几次，那还真是失职。韩国牛尾汤爱用牛大骨熬成的浓汤作汤底，加点红枣、人参和牛尾一起炖，真是好补啊。爱上火的人可不放红枣、人参，下葱、蒜、酱油、胡椒粉、香油、盐调味便可。