菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

蕃茄炒包菜

烹制材料

主料：番茄(2只)、包菜(1/4只)、蒜末(1汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺

1、番茄洗净切半，切去蒂部，然后切成块状。2、洗净包菜，切开去掉菜芯，将其切成条状。

3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入包菜焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

4、烧开3汤匙油，以小火炒香蒜末，倒入番茄块，开大火快炒至变软出汁。

5、倒入包菜丝拌炒均匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙鸡粉调味。

6、淋入1/3汤匙香油，将锅内食材快速兜匀，即可装盘。

厨师贴士

1、包菜要飞一下水，焯至半熟，断其生味，再过一下冷河，以保持包菜爽脆的口感。2、番茄要以旺火快炒一下，炒至变软出汁，再倒入包菜同炒，此法可使番茄的滋味更浓，味道更佳。

3、飞过水的包菜下锅后，不可久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。

4、炒菜的过程中，切记不可加水，因为番茄炒熟后会渗出汤汁，加水拌炒的话，成菜的水分过多，还会冲淡味道。