紫姜，又叫"子姜"，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。含在口中，太阳高升后方可吐出。李时珍曾言：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。” 这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。此姜要等太阳高升后才可吐掉，否则无效。

简介

功效

做法

简介

它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。

《红楼梦》第五十二回，宝玉早起去参加寿宴，法制紫姜就是最合适的早点。

功效

噙紫姜之前，麝月曾给宝玉拿来一盖碗的“建莲红枣儿汤”来喝，宝玉喝了两口。此汤中的建莲子，产于福建，是去皮去芯的净莲子，吃时可以直接取来下锅，清朝人认为建莲是莲子中最上等名贵的。在第10回张太医给秦可卿诊病时，处方上写着：建莲子七粒去心，红枣两枚。秦氏服下后果然觉得“略好些”可见建莲的功效。

建莲子红枣汤，味道香甜醇厚，贾府上下都极宠爱宝玉，除了照顾其饮食周到，还细心防备着生怕他得上疾病，于是这建莲子红枣汤一来可以定神补心有益无害，二来也可为接下来要噙的那片稍有辣味的“法制紫姜”了，缓和一下口感。可见丫头们对宝玉的照顾十分细微，贾府的生活习惯也是这等的高贵从容。

做法

所谓“法制紫姜”，即蕲州特产的一种油姜。自古及今，蕲州为江北地区最大的生姜种植基地，油姜为蕲州历代的一大特产，即选用上好的嫩姜，因嫩姜上多带有紫色，故蕲州人谓之紫姜，一般采用紫姜加上香油、食盐等祖传配方精制而成。明清之际的“法制紫姜”，为当时旅蕲的南京商人王元丰商号所产，今据王元丰商号后人说，当年他们的老祖宗制作油姜有一套独特的配方和制作方法，从选姜、配料到封缸等都有严格地规定，象蕲簟、竹夫人一样，历来作为馈送亲友之佳品。如第五十二回，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。此处的“法制紫姜”，指的就是蕲州油姜。法制者，如法炮制也，而非法兰西制造的姜。