猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

配料

制作工艺

菜品口感

食用方法

食谱营养

食谱相克

配料

主料：猪肝(1750克)

辅料：土豆(100克) 洋葱(150克)

调料：大蒜(50克) 小麦面粉(75克) 盐(10克) 胡椒粉(1克) 辣酱油(50克) 植物油(180克)

制作工艺

1.提前把土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥；葱头洗净切成葱头末；大蒜去皮洗净切成末。

2.将猪肝切20片，撒盐、胡椒粉、粘面粉，用热油煎黄，将肝取出，用煎肝的油炒葱末，蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。

菜品口感

味浓适口，郁香不腻。

食用方法

中餐

食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

法式煎猪肝所含营养素

热量 (4339.27千卡) ·蛋白质 (351.85克) ·脂肪 (242.92克) ·碳水化合物 (188.79克) ·膳食纤维 (3.80克) ·维生素A (87022.10微克) ·胡萝卜素 (45.61微克) ·硫胺素 (4.05毫克) ·核黄素 (36.57毫克) ·尼克酸 (265.17毫克) ·维生素C (381.50毫克) ·维生素E (156.01毫克) ·钙 (252.77毫克) ·磷 (5763.12毫克) ·钠 (5161.33毫克) ·镁 (520.38毫克) ·铁 (405.36毫克) ·锌 (104.86毫克) ·硒 (344.08微克) ·铜 (12.32毫克) ·锰 (6.74毫克) ·钾 (4935.94毫克) ·碘 (3.38微克) ·维生素B6 (0.93毫克) ·泛酸 (1.65毫克) ·叶酸 (67.00微克) ·胆固醇 (5040.00毫克)