筏子肉

〔主料辅料]

羊心1 副

面粉50 克

羊肝1 副

淀粉25 克

羊肺1 副

生姜末15 克

羊肾1 副

花椒粉10 克

肠管1 根

酱油25 克

羊网油200 克

盐25 克

葱末15 克

蒜末10 克

胡椒粉3 克

〔烹制方法〕

1.将羊内脏洗刷干净，切碎，加面粉和淀粉，以及葱末，姜末、蒜末、

花椒、胡椒、精盐、酱油，拌匀作馅。

2.用网油作外皮，裹馅心卷成块状，用羊肠绕着卷成的条块包扎紧，两

端封口，防止内馅外露，然后入锅煮熟。

3.吃法有三：将煮熟条块切成圆薄片，浇羊肉原汤及蒜泥而食，名曰“清

烧筏子”；如切厚片，再入锅用油煎皮黄呈脆，蘸椒盐而食，名日：“干炸

筏子”；如切成段，另作汤汁浇上，可作汤菜，名曰“汤筏子”。亦是青海

传统名菜。

〔风味特点〕

1.“筏子肉”俗称“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工

的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄，吃法不同，或浇调料，或用油

炸，或作汤菜，其名称就分3 种，有人把它喻为“筏子肉三吃”。

2.由于全料均为新鲜内脏，色彩斑斓，馅色艳丽，油花闪闪，不肥不腻，

为高寒地带的最好食品。