汉字释义(基本字义 英汉互译 方言集汇 详细解释 English)

举例(番茄焖鲫鱼 焖大虾)

汉字释义

字音

汉字：焖 (繁体字:焖) 拼音:mèn 注音:ㄇㄣˋ；部首:火 部外笔画:7 总笔画:11

五笔86/98：OUNY 仓颉：FLSP 郑码： UOTW 电码： 3626

笔顺编号：43344254544 四角号码： 97820 UNICODE： 7116

基本字义

（焖）：mèn　ㄇㄣˋ

盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟：～饭，油～笋，黄～鸡。

英汉互译

stew

方言集汇

粤语：mun6

详细解释

焖

焖 mèn〈动〉紧盖锅盖,用微火把饭菜煮熟 [braise;cook in a covered pot over a slow fire]。如:焖猪肉，焖狗肉等等。

English

simmer, cook over slow fire

举例

番茄焖鲫鱼

番茄焖鲫鱼的特点是酸、甜、鲜、嫩，营养丰富。是我参考多种鲫鱼做法，博采众长，在红烧鲫鱼的基础上，根据自己的口味和做鱼实践摸索出来的。

配料：

半斤左右鲜活鲫鱼4条、葱姜蒜若干、熟透的番茄1-2个、盐、白糖、味精、酱油、香菜、郫县豆瓣适量。

做法：

一、鲫鱼宰杀干净，将两侧顺肋刺划2刀。如果是野生鲫鱼，恐有重金属污染，去掉头部即可。

二、置油锅于火上，油烧至7成热。

三、鲫鱼两侧粘干淀粉少许或在鲫鱼身上撒上适当干淀粉。四、将粘有干淀粉的鲫鱼逐个放入油锅，炸至金黄色，捞出控净余油备用。实际上炸透即可，不必要非得金黄色不可。

五、将炸鱼剩下的多余油倒出，只剩少许油用来制作料汁。油烧热，先加入切碎的葱姜蒜爆出香味，再加郫县豆瓣少许，酱辣味飘出后，放入番茄丁继续炒。

六、将番茄炒成糊状，也可点入少许酱油，以使酱汁呈酱红色。

七、加水少许，大火烧开，加盐、白糖、味精或鸡精适量，尝汁口感适中即可。

八、将炸好的鲫鱼放入做好的酱汁中，用小火焖制，收汁。

九、看酱汁收得差不多时，出锅装盘，上面撒上少许葱丝、姜丝、香菜配色即可。

焖大虾

菜系功效：阳痿早泄食谱(如食谱冬菇韭菜) 烹饪工艺及口味：

焖(如菜谱意大利海鲜饭),咸甜味口味(如菜谱烟熏鸭胸配甜橙汁) 来源：食谱网 主料：对虾750克 调料：盐3克 猪油（炼制）25克 大葱15克 黄酒4克 白砂糖30克 味精5克 姜10克 香油2克 如何做焖大虾的制作方法：

1.将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；

2.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；

3.再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；

4.汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。食疗作用：中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。菜谱营养：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调。