| 词条 | 二锅头 |
| 释义 | 顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 二锅头概述顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 二锅头翻译二锅头Erguotou(Superior 500ml 56°) 古钟二锅头Guzhong Erguotou(500ml 46°) 红星二锅头RED STAR WINE 二锅头含义1.二锅头酒二锅头由来 每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。 烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。 北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。 此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。 “乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中最著名的当推四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋的前身），以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。 清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。 美酒传千秋，北京的二锅头酒自从问世，就显示出了强大的生命力，京城饮二锅头成风，能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来，但品质不一。而最正宗的二锅头酿造技艺，始终采用师徒口传心授的方式，秘不外宣。这独门秘技被一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人是北京红星股份有限公司的副总经理艾金忠，是赵氏的第九代弟子。他师承二锅头酿制技艺第八代传人高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。他在“北京二锅头传统酿制技术”的传承中，注重创新和发展，为“红星二锅头”走向国际做出突出贡献。历经八百年，红星将一份珍贵的历史遗产保存至今。可以说没有红星，就没有今天的二锅头酒。 2、北京的传统白酒属普通白酒。 在二锅头的众多企业中，以红星牌二锅头历史最为悠久。北京红星股份有限公司是著名中华老字号企业。红星商标是中国驰名商标，红星独有的“北京二锅头传统酿制技艺”是国家级非物质文化遗产。它始建于1949年 5月，是中央税务局筹建的我国第一家国营酿酒厂，当时收编了北京城近郊的龙泉、永和成等十二家老字号酒作坊，汇集了酿酒人才和技术，“红星”全面继承了北京二锅头传统酿酒工艺。北京二锅头传统酿制技艺可追溯到八百年前的元代，成形于清康熙十九年（1680年），发扬光大于“红星”成立之后。为迎接新中国成立，首批红星二锅头酒在1949年9月投放市场，成为迎接新中国诞生的献礼酒。它醇厚甘冽、清香纯正受到民众交口称赞，近60 年畅销不衰。公司首创将“二锅头”这一工艺名称作为产品名称正式启用，这是新中国第一个以酿酒工艺命名的白酒。红星二锅头与共和国同行，与百姓的情感融为一体，成为京味文化的典型代表之一。红星二锅头是可以代表北京，甚至是中国的白酒品牌，只要有中国人的地方就能买到红星二锅头。 作为二锅头品牌的又一代表，北京皇家京都酒业有限公司，坐落在天安门正南十二公里的南苑东高地北树桥，厂区占地面积近5万平米，专门从事酿酒生产、销售、新技术研究和新产品开发。年生产能力超过一万余吨。主要有皇家京都系列、柔和京都系列、京都二锅头系列及京都将军系列四大产品线。 皇家京都系列酒，具有清香纯正、醇甜柔和、香味谐调、爽净风格突出之特点享誉全国，目前销售网络遍布全国二十多个省市，大型国际连锁超市家乐福、沃尔玛、易买得均为京都酒的主卖场，并远销加拿大、香港、泰国、新加坡、韩国、俄罗斯等国家。 二锅头由来北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。酒很纯净，质量也好。 现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。 二锅头特点二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇， 火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 二锅头品种商品名称：北京二锅头 商品类别：瓶装二锅头 酒度：50度 规格：475ml 香型：浓香型 品牌：举云 标准：Q/CYSQH001-2000（一级） 价格：￥10.00 商品描述： 举云二锅头，好喝不上头！ 经典的酿造工艺，铸就了二锅头独有的风味， 气度香馥、入口甘冽、回味绵长。 商品名称：老北京二锅头 商品编号：EGTHP001 商品类别：盒装二锅头 酒度：65度 规格：500ml 香型：清香型 品牌：久和 标准：Q/CYSQH001-2000（一级） 价格：￥60.00 商品描述： 精品老北京 真正烈性酒，适合于骨灰级酒友 商品名称：46度特制瓷坛二锅头 商品编号：EGTHP002 商品类别：盒装二锅头 酒度：46度 规格：500ml 香型：清香型 品牌：龙骨山 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥23.00 商品描述： 别致、典雅的包装醇和的口味 商品名称：十年陈酿二锅头 商品编号：EGTHP003 商品类别：盒装二锅头 酒度：50度 规格：480ml 香型：清香型 品牌：龙骨山 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥8.50 商品描述： 金贵的包装、合适的价位 使她成为喜庆、宴客的理想选择 商品名称：55度红星二锅头 商品编号：P03 商品类别：普瓶二锅头 酒度：55度 规格：500ml×12 香型：清香型 品牌：红星 标准：GB/T10781.2-89（一级） 价格：￥5.50 商品描述： 红星牌二锅头酒，选用优质高粱为原料，按传统工艺发酵、清蒸清烧，长期贮存而成。清香纯正、醇厚绵甜、爽净、余味悠长、风格独特。 北京红星股份有限公司出品 商品名称：56度普瓶二锅头 商品编号：EGTPP002 商品类别：普瓶二锅头 酒度：56度 规格：500ml 香型：清香型 品牌：龙骨山 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥5.00 商品描述： 二锅头的招牌式包装 口味恒久 商品名称：46度普瓶二锅头 商品编号：EGTPP001 商品类别：普瓶二锅头 酒度：46度 规格：500ml 香型：清香型 品牌：龙骨山 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥4.50 商品描述： 二锅头的招牌式包装 口味恒久 商品名称：珍品二锅头 商品编号：EGTLP001 商品类别：礼品二锅头 酒度：46度 规格：500ml x2 香型：清香型 品牌：久和 标准：Q/CYSQH122-2002（一级） 价格：￥218.00 商品描述： 享不尽的京城酒文化！ 京杭大运河源头活水， 资深调酒师 按传统发酵工艺酿制而成！ 高层次的享受， 同时也是节日馈赠的最佳选择！ 商品名称：桶坛特制二锅头（礼盒装） 商品编号：EGTLP002 商品类别：礼品二锅头 酒度：46度 规格：500ml X2 香型：清香型 品牌：久和 标准：GB10781.2-89（一级） 价格：￥95.00 商品描述： 醇香、清爽干冽 绵软醇净、回味悠长 是理想的宴饮和馈赠佳品 此包装内含两瓶桶坛特制二锅头 商品名称：精品大礼盒 商品编号：EGTLP004 商品类别：礼品二锅头 酒度：46度 规格：500ml x4 香型：清香型 品牌：久和 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥82.00 商品描述： 醇香、清爽干冽 绵软醇净、回味悠长 是理想的宴饮和馈赠佳品 双庆和酒业出品 商品名称：口杯二锅头 商品编号：EGTXP004 商品类别：轻便二锅头 酒度：45度 规格：140ml 香型：清香型 品牌：久和 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥2.60 商品描述： 便携、实用，风靡北京城 北京的大排档、小饭馆使用的酒杯、茶杯 往往都是口杯二锅头的杯子。 红星扁瓶二锅头 商品编号：X03 商品类别：轻便二锅头 酒度：56度 规格：100ml×40 香型：清香型 品牌：红星 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥2.50 商品描述： 红星牌二锅头酒，选用优质高粱为原料，按传统工艺发酵、清蒸清烧，长期贮存而成。清香纯正、醇厚绵甜、爽净、余味悠长、风格独特。 北京红星股份有限公司出品 56度扁瓶二锅头 商品编号：EGTXP001 商品类别：轻便二锅头 酒度：56度 规格：100ML 香型：清香型 品牌：久和 标准：Q/CYSQH122-2002（二级） 价格：￥2.20 商品描述： 醇香、清爽干冽 绵软醇净、回味悠长 旅行必备、餐饮业必备 商品名称：老北京二锅头 商品编号：EGTTP002 商品类别：塑桶二锅头 酒度：42度 规格：2000ml 香型：浓香型 品牌：龙骨山 标准：GB11859.2-89（二级） 价格：￥13.80 商品描述： 为北京老百姓所普遍接受 实惠并保持二锅头的独特风味 商品名称：北京高粱酒 商品编号：EGTTP003 商品类别：塑桶二锅头 酒度：42度 规格：2000ml 香型：浓香型 品牌：久和 标准：GB11859.2-89（二级） 价格：￥11.00 商品描述： 为北京老百姓所普遍接受 实惠并保持二锅头的独特风味 商品名称：42度桶装二锅头 商品编号：EGTTP001 商品类别：塑桶二锅头 酒度：42度 规格：2000ml 香型：清香型 品牌：龙骨山 标准：GB10781.2-89（二级） 价格：￥10.50 商品描述： 为北京老百姓所普遍接受 实惠并保持二锅头的独特风味 马帮中的二号首领马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。当大锅头不是一件容易的事，须勇谋兼备，还须谙熟商情，人缘宽广，了解路况，知晓马站，懂风土人情。除此，还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管财物，全面、具体、实在。属下不能犯忌，不能出事添麻烦，否则会被处置。二锅头是二号人物，协助大锅头办事；管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮，俨然是个“小社会”，又是一个组织细密的特殊的社会群体。 |
| 随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。