原料

制法

注意

要领

鹅脖银丝卷

银丝卷，是重要精细面食品之一，而“鹅脖”者是其形较长，为曲阜孔府面点厨师所创造，时间约在清末。其成品皮白光亮，卷心松软。

原料

精面粉500 克，白糖25 克，猪板油75 克，碱适量，酵面100 克，花椒盐15 克，芝麻油25 克。

制法

1.将面粉375 克与2/3 酵面放在盆内，加适量水揉匀，静置发酵。另将100 克面粉并加1/3 酵面加水揉匀成面团。揉匀后拉成7 扣的面条，折成1米长的面条束，并刷上芝麻油、花椒盐、猪板油。

2.另将发酵面团放案板上揉圆后，擀成大型面皮，切成1 米长的长方形面皮，把面束包住，似鹅脖状，包口朝下，放蒸笼内用旺火蒸20 分钟使熟即成。成熟后取出，放案板上切成10 段，装盘即食。

注意

制作此卷，注意计算好用料，应各有所用，不能浪费。

要领

1.酵面要揉匀饧透；

2.蒸至表面光滑不粘手为宜。