词条 | 剁椒三文鱼头 |
释义 | 材料 三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。 做法 1、鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿; 2、鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒; 3、水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟; 4、撒上适量葱花; 5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒; 6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。 注意事项 1、鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好; 2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量; 3、剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸; 4、烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊; 5、根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了; 6、可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。 |
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