简介

产品要求

前景

简介

多味葡萄具香、甜、酸、咸、鲜风味,其制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很有开发潜力的项目。１、选料　选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、虫、伤果，用清水冲洗干净后备用。

２、腌制　将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时，捞出沥干盐液，然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制，每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯，果坯呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。

３、脱盐　将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后，在阳光下晒至半干。

４、晒制　每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切碎后加水煮沸15～20分钟，然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量，配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水，将半干的葡萄坯浸入其中，至葡萄充分吸水后，取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖，以进一步提高香料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，使香甜味进入葡萄中，然后再次晒制。如此反复浸泡、晒制几次，当晒至葡萄不粘手时，拌入一些精制植物油，保持葡萄含水量在18%以下，即可用塑料袋包装后上市出售。

产品要求

产品应呈深琥珀色

1、感官指标 色泽，呈均匀棕黄色；外形，整料或分瓣果，无破碎果。在规定的存放条件下和时间内不返糖、不流汤。

2、理化指标 总糖40%-45%，水分8%-12%。

3、卫生指标 大肠菌群≤30个/100g，细菌总数≤750个/g，致病菌不得检出。食品添加剂按GB2760-81规定。

前景

用生化方法处理板栗生产的低糖板栗果脯，基本上解决了板栗加工产品中淀粉回生和老化问题，产品不发硬，稍有韧性，保留了板栗的特有风味，又避免了高糖果脯的甜腻味，而且口感较好。由于采用无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题。低糖板栗果脯为板栗深加工开辟了一条新路，增加了一种新的板栗加工产品。开发加工板栗果脯经济效益十分可观，而且开发前景也十分广阔。