敦煌菜系

该菜系是由由甘肃长安餐饮经营管理公司总经理、烹饪名师赵长安先生经过10年的努力而创出的。

该菜系以敦煌文化为背景，以绿色、营养、健康、典雅为宗旨，一方面崇尚天然，迎合现代口味，另一方面追求美感，展现敦煌艺术之美。

所烹饪的菜式，既讲究原汁原味、色泽和谐，又鱼肉果蔬具齐，同时亦追求观赏性，无论是菜式的卖相、盛载的器皿，还是菜名，犹如一幅幅敦煌壁画，令食者仿佛置身于古丝绸之路上。

高丽牡丹

内容简介：

兰州地处黄河谷地，土质深厚肥沃，夏无酷暑，冬无严寒，光照充足，是牡丹生长的乐土。

兰州人自古以来都喜欢栽培牡丹，无论是官署民宅都有她的足迹。

清代潘署憩园（今甘肃省图书馆）栽种牡丹“凡百数本，本著花以百计，高或过屋”（谭嗣

同：《石菊影庐笔识》），冠绝一时。

牡丹丛中筑天香亭，上镌谭嗣同所撰楹联：“鸠妇雨添三月翠，鼠姑风裹一亨香。”

金天观“有牡丹百十本，高逾寻丈，俱紫层瓣，花时锦绣万朵，天香四布。”

至今仍寸数十株，每逢花时，引得游人留连忘返。

《甘肃新通志》云：牡丹“惟有兰州较盛，五色具备。”

“高丽牡丹”选用兰州的牡丹花瓣，用高丽糊炸制而成，使成品膨松饱满，柔嫩甜香。

高丽香椿

内容简介：

香椿，落叶荞木，叶初生时，有香气，可食用，质佳味美，在谷雨前清晨采摘的椿芽称“雨

前椿芽”，色青质嫩，芳香味美，爽口诱人，实在是难得的佳蔬，俗话说“绿叶好得，嫩芽难觅

。”每当阳春三月，椿树吐露出嫩芽、即椿芽。

由于嫩芽是植物生长旺盛的部分，所以椿芽营养价值较高，经化验分析，香椿每百克含蛋白

质9.29%，磷酸盐0.93%，每千克含铁90毫克，钙813.9毫克，钾7411.5毫克，维生素C115.毫克。

我国人民历来喜食香椿，应“尝春”“吃春”之意。

据考，宋人林洪在《山家清供》中载有“椿根馄饨”。

说的是唐朝诗人刘禹锡把香椿捣碎，和面而食，这种饮食不但味美还可治病。

据医学典籍载，香椿可治赤白痢疾，唇疾，疮痛肿毒等，由此可见，刘禹锡所食“椿根馄饨

”是有科学根据的。

韭菜

内容简介：

韭菜属百合科植物，营养成分较好，早叶菜中胡萝卜素和维生素C含量突出，并含有硫化物

等物质，有一定的医疗作用。

由于它的纤维较韧，可用于治吞针、钉等物。

但胃有虚热、消化不良者宜少吃。

韭黄

内容简介：

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。

早在商代或商周之际，韭就被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论，用韭黄烹制菜肴

，著名的有“金装韭黄艾炙”。

《前汉书.召信臣传》：“大官园种冬生葱韭菜菇，复以屋庑。昼夜蕴火，待温气乃生。”

兰州韭黄久负盛名，以“杆粗、叶厚、质嫩”行销西北地区，为冬季珍蔬，筵席常用佳品，

多作冷盘配拌海蜇皮，也作炒荤配料，味香美，并为春卷常用馅料。

中医认为韭黄：性温、味甘、无毒，有温中下气，补肾益明，调和肝脏，暖胃等功效，其种

子可强壮暖胃止泻，还治多尿，遗精，疝病。