| 词条 | 独流焖鱼 |
| 释义 | 名称独流焖鱼 菜系津菜 种类水产菜 典故独流，为天津静海县历史古镇，以出产风味绝佳的“独流老醋”而蜚声中外。此醋始创于〔明〕永乐年间，扬名于〔清〕康熙初年，为历年宫廷贡品，与山西老陈醋、镇江香醋共被誉为“中国三大名醋”。 清末独流厨师曹三将鱼过油后，大醋微火焖至刺酥为止，制成了“独流焖鱼”。民国时期。总统曹锟曾在独流特意品尝,大加赞扬,并赏赐银圆数百。嗣后,静海勤行群相模仿，焖鱼绝技遂广泛流传。 特点“独流焖鱼”系当地传统风味菜，取地产鲫鱼为原料，以色泽酱红、酸而回甜、经三年陈酿而成的“独流老醋”等调料烹制，焖烧时间长达4小时。故成品不独鱼肉松烂，且连骨刺都异常酥软，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。其色泽酱红，味酸甜略咸，后味绵长，开胃除腻，老幼咸宜，以之佐饮最佳。 原料主 料：鲜鲫鱼10尾（约尾650克）。 调 料：葱段15克，姜片5克，蒜瓣10克，八角4瓣，精盐1克，味精1克，白糖45克，绍酒15克，酱油20克，独流老醋25克，肉清汤1000克，花生油1000克（实耗65克。 制作过程1)将鲫鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净，沥去水分。 (2)锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将鱼下入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留余油（15克），回旺火烧至七成热，放入八角、葱、姜、蒜爆香，烹绍酒、酱油、醋，添入肉清汤，将鱼摆入锅内，加入精盐、白糖。汤沸后，下入味精，改微火焖约4小时即成。 |
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