乌鱼的肉质较硬，煮汤或清蒸的滋味都十分鲜美。煮汤时宜用小火将鲜味煮到汤汁中，以喝汤为主；清蒸的做法则应搭配味道比较重的调料，如此鱼肉吃起来才鲜美，但肉质易老，烹调时间不宜过长。

乌鱼1条(约500克)、葱2棵豆豉2小匙、姜10克、红辣椒1/2个、大蒜2粒

A料：糖2小匙

米酒1大匙

酱油3大匙

B料：色拉油2大匙

1、姜去皮、红辣椒去蒂、大蒜去皮、葱去根部，均洗净、切末备用。

2、所有配料、A料及一半的白葱，放入碗中调成蒸汁备用。

3、乌鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，放人盘中，淋上蒸汁，移入蒸锅中蒸15分钟，取出后撒上剩余葱末，淋上烧热的B料即可端出。

清蒸乌鱼的滋味虽然鲜美，但是味道却过

于清淡，所以蒸好后要淋上一点热油，以提高

香气。喜欢清淡口味的话，也可以不淋热油