词条 | 豆豉马牙肉 |
释义 | 制作原料去皮猪五花肉750克 豆豉150克 南乳酱80克 姜米10克 蒜米20克 葱丁20克 青红椒丁30克 料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制作方法1、郾猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。 2、郾净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝下,这样翻扣后才恰似马牙形),上面放上炒好的豆豉料,稍加按平,入笼用旺火蒸后,取出。 3、郾将蒸好的马牙肉滗出蒸汁,翻扣在玻璃圆盘中,再将蒸汁入锅烧沸,勾芡起锅浇在盘中蒸肉上,稍加点缀即可。 口味特点色泽红亮,造型美观,肥而不腻。 |
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