1 中药材豆豉姜

2 酱腌菜豆豉姜

豆豉姜是樟科植物山鸡椒的根及根茎，洗净、晒干后可以作为中药材，该药能扩张血管，增加脑血流量，改善微循环，并能降低血小板表面活性，对高聚集性血小板有解聚作用。

基本资料

原植物概况(形态特征 生境分布)

性状鉴别

化学成份

药理作用

◎ 基本资料

【出处】出自《南宁市药物志》。

【拼音名】Dòu Chǐ Jiānɡ

【英文名】Root of Mountain Spicy Tree,Mountain Spicy Tree, Fragant Litse, Aromatic Litsea

【别名】木浆子根、澄茄根、木姜子根、过山香、满山香、山苍子根

【来源】

药材基源：为樟科植物山鸡椒的根。

拉丁植物动物矿物名：Litsea cubeba (Lour.) Pers.[Laurus cubeba Lour.]

采收和储藏：栽培3-5年，9-10月采挖，抖净泥土，晒干。

【性味】辛；温；苦

【归经】肝；脾；胃经

【功能主治】祛风除湿；理气止痛。主感冒；心胃冷痛；腹痛吐泻；脚气；孕妇水肿；风湿痹痛；跌打损伤；脑血栓形成

【用法用量】内服：煎汤，15-30g，鲜品15-60g；或炖服；或泡酒服。外用：适量，煎水洗。

【各家论述】

1.《分类草药性》：治周身筋骨疼痛，发表，散风寒疹子，去膨胀，理气。

2.《南宁市药物志》：行气止痛，祛风湿，理筋骨。治胃冷痛，孕妇水肿，跌打宽筋。

3.《广西中药志》：治感冒。

4.《广东中药》：祛风散寒，息肝风，消肿。治风湿痹痛，筋骨无力，产后脚软，痰湿脚气。

【摘录】《中华本草》《中药大辞典》

◎ 原植物概况

◎ 形态特征

山鸡椒落叶灌木或小乔木，高可达10m。叶和果实有芳香气。根圆锥形，灰白色；幼树树皮黄绿色，光滑，老树树皮灰褐色。叶芽无鳞片；幼枝细长，被绢毛。叶膜质，互生；叶柄细弱，长1-2cm；叶片披针形或长椭圆形，长4-11cm，宽1.2-2.5cm，先端渐尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，下面苍白绿色，两面均无毛，羽状脉，侧脉每边6-10条，纤细，中脉、侧脉在两面均突起。花先叶开放，雌雄异株；伞形花序单生或簇生，总花梗纤细，长5-10mm，总苞片4，上有4-6朵小花，淡黄色；花被裂片6，倒卵圆形；能育雄蕊9，排成3轮，第3轮基部的腺体具短柄。雌花中退化雄蕊多数，子房卵形，花柱短，柱头头状。浆果状核果近球形，直径4-5mm，无毛，幼时绿色，成熟时黑色；果梗长2-4mm。花期2-4月，果期6-8月。

◎ 生境分布

生态环境：生于向阳山坡、丘陵、林缘灌丛或疏林中。

资源分布：分布于西南、华南及安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、西藏等地。

◎ 性状鉴别

根圆锥形。表面棕色，有皱纹及颗粒状突起。质轻泡，易折断，断面灰褐色，横切面有小孔（导管）。气香，味辛辣。

◎ 化学成份

根皮含挥发油0.2%，内含柠檬醛（citral）约10%，香茅醛（citronellal）约8%-12%，以及芳樟醇（linalool）及其酯类等。后又从根中挥发性部分分得异胡薄荷醇（isopulegol）。根还含胡萝卜甙（daucosterol），山鸡椒醇（cubebaol）。树皮含生物碱，已分离得到右旋六驳碱（laurotetanine），N-甲基六驳碱（N-methyl laurotetanine），异紫堇定碱（isocorydine），木兰箭毒碱（magnocurarine）。后又从木部分得山鸡椒杷明碱（litebamine）。

◎ 药理作用

抗血栓及对微循环的影响 给兔静注山鸡椒根（豆豉姜）注射液2g/kg，能显着抑制血栓形成，抑制率为57.56%。临床治疗脑血栓患者，可使脑电阻图出现波幅增高，上升时间缩短，上升角度增大，血管阻力指数下降。电镜观察，患者甲皱微循环管襻数目增多，微血管扩张，血流流态改善，管袢血流速度变为均匀，静脉血中圆型和树型血小板百分率增加，而扩大型和聚集型明显减少，表明该药能扩张血管，增加脑血流量（18%-80%），改善微循环，并能降低血小板表面活性，对高聚集性血小板有解聚作用。

原料配方

制作方法

产品特点

豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。

◎ 原料配方

鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克

◎ 制作方法

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

◎ 产品特点

色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。