词条 | 豆面条 |
释义 | 豆 面 条 绿豆面400克,白面100克,水200克。 将豆面与白面同时放入盆内,掺合均匀,一手加水,一手打穗,面穗打匀后揉成硬面团,湿净布盖住,饧20分钟后放在案上用大木杠反复压,直至压光,越光越好。压好后用大擀面杖擀成如有光纸厚的大薄片(越薄越好),注意四边薄厚均匀,撒面扑折成约10厘米宽的多层叠面,用刀切成竹帘棍细的面条,抖净面扑分成小把(一般每把50克)晾干,食时入开水锅中煮熟捞出即成。 利口筋韧,久煮不断,富有营养。 【注】此面制法与擀面条相同,是山西面食最普通的一种制法,一般比擀面薄。亦可根据食者口味与喜好切成细条或切成宽片、菱形片等。因以豆面为主,所以面的粘性强,韧劲大,吃时利口有筋骨。在吃涮羊肉时,涮完羊肉后一定在涮锅汤内煮一把豆面条。在家庭中,则可浇配各种荤素浇头 或打卤,更多的是对入汤料做成汤面。 |
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