豆角炒肉松，炒菜，以豇豆、豆腐、猪肉为主要原料，辅以大葱、大蒜、酱油、白砂糖、色拉油等炒制而成。此菜肴营养搭配合理，营养成分丰富，制作简单，是一道大众皆宜的家常菜。

食品用料

制作方法

食品特点

营养价值

食品用料

主料：豇豆(300克) 豆腐(250克) 猪肉(瘦)(150克)

调料：大葱(15克) 大蒜(5克) 酱油(4克) 白砂糖(4克) 色拉油(15克) 盐(2克) 味精(2克)

制作方法

1. 青豆角（豇豆）去头尾洗净切碎；

2. 豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽，砂糖少许腌10分钟；

3. 瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎；

4. 下油1汤匙，放入青豆角炒透，溅水炒熟铲起；

5. 再放生油3汤匙入锅，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲酱炒数下；

6. 再下其它调味炒片刻，加青豆角同炒至汁干，加葱花炒匀即可上碾。

食品特点

沙嗲是传统的马来食品，是将腌制好的牛肉、鸡肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生酱、椰酱、幼虾调制而成的沙嗲酱，味道香醇无比。如果再配以用椰子叶包裹的马来米饭再加上小黄瓜和洋葱，沙爹的味道会更浓。 沙爹，就是南洋风味的烧肉串。目前有许多沙爹摊位都是向批发商购买腌好的肉串，所以难免口味类似。

营养价值

豇豆：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

豆角炒肉松所含营养素

热量 (715.88千卡) ·蛋白质 (71.16克) ·脂肪 (37.23克) ·碳水化合物 (30.98克) ·膳食纤维 (8.41克) ·维生素A (206.25微克) ·胡萝卜素 (760.58微克) ·硫胺素 (1.16毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (13.08毫克) ·维生素C (59.98毫克) ·维生素E (34.13毫克) ·钙 (449.88毫克) ·磷 (887.76毫克) ·钠 (1293.28毫克) ·镁 (298.59毫克) ·铁 (10.58毫克) ·锌 (7.88毫克) ·硒 (20.70微克) ·铜 (1.17毫克) ·锰 (3.01毫克) ·钾 (1109.69毫克) ·碘 (19.25微克) ·维生素B6 (0.17毫克) ·泛酸 (1.10毫克) ·叶酸 (14.20微克) ·维生素K (1.05微克) ·维生素B12 (0.15微克) ·胆固醇 (131.10毫克)