概述

原 料

制作方法

豆酱来源

概述

豆酱腌萝卜是一种家常菜，是一款不错的下饭菜谱，豆酱为主料，选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，豆酱腌萝卜色泽金黄，质醇味香，营养丰富，老少皆宜。

原 料

材料：豆酱腌床400克，白萝卜2条。调料：盐10克。

制作方法

(1)白萝卜带皮洗净，切块，用盐拌匀，搓揉至软。

(2)用冷开水将做法1)的材料洗净，挤干水分备用。

(3)将豆酱腌床与做法2)的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2-3天至入味即可。

豆酱来源

成品 豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产为最佳。

自制 普通百姓能自制。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(最好讨来一点菌种)，平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。