中文名：豆鼓鱼

主要食材：豆鼓，罗非鱼

口味：咸

工艺：蒸

原料：

罗非鱼、豆豉。

做法：

1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；

2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可；

3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀；

4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！

又一做法

[主料辅料]

净青鱼肉...750克

黄酒.....5克

干豆鼓....50克

香醋.....5克

精盐.....4克

葱段.....5克

酱油.....25克

姜粉.....5克

白糖.....20克

干辣粉....4克

鸡汤.....200克

（约耗 75克）

味精.....4克

芝麻油....25克

花生油....1000克

[烹制方法〕

1.将净青鱼肉剁成 4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐 2克、绍酒 2克、葱段 2克、姜片 2克一起拌匀，腌制 2小时入味。

2.干豆鼓放人碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸 1小时取出待用。

3.炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。

4.将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆鼓一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

[工艺关键]

1.“豆鼓鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳。

2.“豆鼓鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣。

[风味特点〕

“豆鼓鱼”以五香干豆鼓作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。