词条 | 豆腐娘 |
释义 | 1.简介豆腐娘,在浙江南部的丽水地区和温州地区做客,尤其是在丽水、景宁、松阳,龙泉和遂昌等地,首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐娘”。豆腐娘其实名字来得简单,那就是豆腐之母的意思,磨好的豆腐娘过滤后,煮好,下卤水卤过,用滤布和豆腐架过好,就是豆腐。豆腐娘名字好听而古怪,然而制作简便,经济实惠,营养丰富,味道鲜美,是浙南独有的特产。制作上,当年的嫩豆是首选,味道特别鲜美,上年的老豆子次之,陈年的豆子就略差些。但是比较起来,陈年的豆子做豆腐娘也好过做豆腐。因为,豆是自己种的,家中又备手磨,随时可以制作,简便便利。山区人民好客,不论平时是否来往,只要你到了山村,“进门便是客”,主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外,高级食品——当家菜豆腐娘请客,已是传统美俗。图片上中间填的才是豆腐娘。 2.做法豆腐娘,黄豆泡涨后,用手磨磨成豆糊,不用过滤,放入锅中煮熟,然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料,舀入火锅上桌,边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝,即使不用油,也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜,那就锦上添花,当然更加可口了。 要是用新的嫩豆磨成的豆腐娘,更多优点,吃起来嫩而不滑,细而不流,软而不粘,糊而不腻,爽然适口、碧绿诱人,加上特有鲜美的扑鼻香气,真使人闻闻亦馋涎欲滴,别说多奇妙迷人了!用一句时髦的话说:她还冰清玉洁而不污染哩! 3.习俗豆腐娘为底料的美食在当地也特别有名,比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料,放入当地特色的黄餜、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节,都是招待客人的最好方式。近年来,随着当地旅游开发的发展,更是成为招待外来客人的特色佳肴,比如在庆元县的三堆村每年举行的三堆迎神节(又称三堆庙会,丽水市非物质文化遗产)上,就作为招待宾客的靓点美食之一。 4.另类功能豆腐娘有时还有特种用途。凡美“猪娘”的人家,每年都要买些豆腐泥给小猪吃,三五天就能使小猪飞快增长,皮毛油光锃亮。所以山区人民视豆腐娘为最高级的营养品,同时也是小猪的快速催长剂。 |
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