| 词条 | 豆腐墩 |
| 释义 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 做法详细介绍菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 制作材料主料：豆腐(北)300克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克 调料：植物油20克,香油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精1克,姜3克 制作方法1. 将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼，取出切成长方片； 2. 冬菇、冬笋洗净切成末； 3. 姜去皮切细末； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 余下的豆腐捣成泥，加冬菇末、冬笋末精盐、味精、料酒搅拌成馅； 6. 将一半豆腐片平放，抹匀馅料，另一半盖在上面，上锅蒸透取出； 7. 炒锅注油烧至七成热，下入姜末煸出香味，加水、精盐、味精、料酒，烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐墩上即可。 豆腐墩营养分析豆腐(北)：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上；豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。 香菇：每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生；冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 豆腐墩的营养成分能量 410.36千卡 维生素B6 0.15毫克 蛋白质 29.66克 脂肪 29.41克 碳水化合物 15.91克 叶酸 129.92微克 膳食纤维 9.51克 维生素A 19.09微克 胡萝卜素 115.1微克 硫胺素 0.2毫克 核黄素 0.1毫克 烟酸 1.05毫克 维生素C 0.62毫克 维生素E 28.69毫克 钙 324.19毫克 磷 365.04毫克 钾 332.63毫克 钠 1283.89毫克 镁 193.44毫克 铁 4.85毫克 锌 2.42毫克 硒 8.11微克 铜 0.22毫克 锰 0.39毫克 |
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