基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：红烧

口味：豆瓣味

主料：茄子(紫皮、长)(400克)辅料：木耳(干)(25克) 竹笋(25克)

调料：豆瓣酱(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 酱油(25克) 盐(1克) 味精(3克) 白砂糖(20克) 淀粉(豌豆)(20克) 植物油(50克) 香油(5克)

类别：高血压调理 家常菜 延缓衰老调理 口腔溃疡调理

制作工艺

1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。

2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

工艺提示:

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感:

红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (835.89千卡) ·维生素B6 (0.40毫克) ·蛋白质 (12.46克) ·脂肪 (56.58克) ·泛酸 (0.11毫克) ·碳水化合物 (60.88克) ·叶酸 (22.30微克) ·膳食纤维 (16.24克) ·维生素A (128.55微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (771.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.34毫克) ·尼克酸 (4.04毫克) ·维生素C (32.05毫克) ·维生素E (45.75毫克) ·钙 (328.47毫克) ·磷 (291.32毫克) ·钾 (1068.56毫克) ·钠 (2723.10毫克) ·镁 (160.63毫克) ·铁 (31.87毫克) ·锌 (2.56毫克) ·硒 (5.06微克) ·铜 (0.60毫克) ·锰 (4.07毫克)