菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

食谱营养

食谱相克

健康提示

菜谱名称

豆瓣活鲤

烹制材料

主料：鲤鱼 750克。

调料：淀粉(豌豆) 5克 大葱 10克 姜 4克 大蒜（白皮） 8克 酱油 5克 味精 4克 白砂糖 8克 盐 5克 辣椒油 10克 香油 8克 豆瓣辣酱 8克 料酒 5克 植物油 20克 江米酒 5克 。

烹制工艺

1、将活鲤鱼刮鳞洗净，切断背部龙骨；

2、葱、姜、蒜切末；

3、将鲤鱼过油捞出，锅内留少许烧热，下入辣豆瓣爆香，再加入江米酒，鲤鱼和调料，微焖至熟，捞起盛盘；

4、将锅内余汤煮沸，用湿淀粉勾芡淋在鱼身上，撒上葱花即可。

菜品特色

豆瓣香浓，鱼肉鲜嫩。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维

生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

健康提示

豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。