冬瓜猪又被当地人称为“油葫芦”或“细骨猪”，是云南有名猪种。属于体型较小的滇南小耳猪。因为体型较小，成年猪一般只有50-60公斤重量，有“冬瓜身，骡子屁股，麂子蹄”之称所以被形象地称为冬瓜猪。冬瓜猪性情较野，具有适应高温高湿气候、遗传稳定、抗逆性强、耐粗饲、早熟易肥的特点，是肉、脂兼用型的本地特色当家品种。生产主要集中在生态环境条件良好的山区和半山区，饲料多以自产玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆为主，是真正的“生态肉食品”。 同时冬瓜猪肉还有皮薄骨细，肉质鲜嫩、细腻、营养丰富等优点。

一、冬瓜猪历史

二、冬瓜猪外貌特征及生产性能(1、体型特点： 2、繁殖性能 3、生长发育 4 、肥育性能 5 、肉的品质 6、杂交利用)

三、冬瓜猪猪肉特点

四、西双版纳傣族风味烤冬瓜猪

五、西双版纳岩牛食品有限公司

一、冬瓜猪历史

据有关资料“冬瓜猪”（小型滇南小耳猪）是云南省唯一的，由本土野猪驯化而来的本地猪种，从东汉至今已有2000多年的历史。2002年该品种已列入《国家级畜禽品种资源保护名录》,并在西双版纳州建立了版纳小耳猪保种场。西双版纳是云南省仅有的几个“冬瓜猪”的原产地之一，版纳“冬瓜猪”名声在外，所以“冬瓜猪”也有“勐腊猪”或“爱尼猪”的别称。

二、冬瓜猪外貌特征及生产性能

1、体型特点：

体躯短小，头小，额平无皱纹，耳竖立向外横伸，嘴筒稍长，颈短肥厚，下有肉垂，四肢短细、直立，蹄小竖实。全身丰满、皮薄、毛稀，被毛以纯黑为主，另外为"六白"和黑白花。

2、繁殖性能

类型 　胎次 　N 　产仔数 ( 头 ) 　初生窝重（ kg ） 　断奶窝重（ kg ） 　育成率（％）

大型 　初产 　40 　7.25 ± 1.81 　4.52 ± 0.98 　48.1 ± 18.67 　85.14 ± 5.24

经产 　56 　9.38 ± 1.45 　5.18 ± 1.45 　65.48 ± 9.21 　86.24 ± 4.92

微型 　初产 　21 　5.18 ± 0.24 　1.95 ± 0.60 　23.75 ± 1.80 　76.67 ± 2.44

经产 　32 　7.04 ± 0.39 　2.98 ± 0.39 　34.32 ± 2.50 　93.46 ± 5.09

3、生长发育

类型 　性别 　N 　6 月龄体重（ kg ） 　成年体重（ kg ）

大型 　公猪 　30 　35.84 ± 5.98 　102.54 ± 5.28

母猪 　84 　43.15 ± 5.50 　118.10 ± 8.74

微型 　公猪 　26 　13.10 ± 0.40 　25.16 ± 0.65

母猪 　63 　17.21 ± 0.42 　34.27 ± 0.59

4 、肥育性能

⑴大型小耳猪 达 80 （千克）体重日龄 267.05 ± 30.99 天，料重比 4.32 ± 0.68 ︰ 1 ，屠宰率 74.76 ± 0.99 ％，瘦肉率 35.16 ± 2.34 ％，后腿率 27.87 ± 1.29 ％。

⑵微型小耳猪 以每千克饲料含 12552 千焦可消化能，粗蛋白 13 ％～ 14 ％的营养水平，从 5.85 ± 0.44 千克 开始育肥至 40.25 ± 0.60 千克 结束，育肥期 221 天，日增重 155.7 ± 2.2 克 ，肉料比 1 ︰ 3.69 ，屠宰率 69.27 ％，瘦肉率为 40.51 ％，后腿比例 27.2 ％。

5 、肉的品质

pH 6.54 ± 0.40 ，肉色 3.22 ± 0.29 分，大理石纹 3.14 ± 0.25 分，熟肉率 68.75 ± 1.20 ％，失水率 1.99 ± 0.51 ％，肌纤维直径（眼肌） 56.72 ± 18.29UM 。

肌肉化学成分（眼肌）含水量 71.35 ％，干物质 28.65 ％，粗蛋白 19.42 ％，。粗脂肪 8.29 ％。

6、杂交利用

⑴二元杂交：长白×小耳猪达 80 千克 体重日龄 226.34 ± 15.12 天，育肥日增重 461 ± 28 克 ，料重比 3.63 ± 0.29 ： 1 ，瘦肉率 45.25 ± 1.76 ％。

⑵三元杂交：杜洛克×长小（中试 n=302 ），达 80 千克 体重日龄 202.35 ± 23.56 天 ，育肥期日增重 526 ± 68 克 ，料重比 3.51 ± 0.47 ︰ 1 ，瘦肉率 51.77 ± 2.81 ％。产仔数 11.21 ± 1.70 头，断奶窝重 92.41 ± 12.5 千克 ，育成率 85.28 ± 6.21 ％。

三、冬瓜猪猪肉特点

冬瓜猪肉是上乘肉品, 其他杂交猪、地方猪猪肉根本无法相比。由于生长速度较慢，主要喂食玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆等生态饲料，所以冬瓜猪肉肥而不腻，肉质鲜嫩细腻，口感非常好。冬瓜猪肉汤味道鲜甜，香味纯正浓郁，营养价值高。冬瓜猪养殖生态，无污染，其肉富含13种氨基酸，不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍，胆固醇含量低，普通猪胆固醇为70mg\\kg，而冬瓜猪胆固醇是 46mg\\kg,另外，冬瓜猪肉特含的ω—3系脂肪酸，具有清血脂的作用，所以是名副其实的健康食品。

四、西双版纳傣族风味烤冬瓜猪

烤冬瓜猪是西双版纳著名的一道傣味美食，是傣家人招待贵宾不可缺少的一道菜肴。烤冬瓜猪做法：将冬瓜猪肉洗净，配以盐、小米辣、大蒜、姜、胡椒、花椒腌制约6个小时。腌好后放到已经加热的炭火上慢慢烘烤，当烤到肉滋滋滴油，肉冒清香，将烤肉装盘，品尝的时候还可以再配上事先拌好的的干辣椒面、香料等，香辣适宜，肉香饱满、回味丰富。

五、西双版纳岩牛食品有限公司

专经营傣族风味特色食品，是版纳州龙头企业，在当地享有盛誉。加工经营产品主要有傣族风味烤冬瓜猪、火烧干巴、柠檬干巴（柠檬风味牛肉干）、香茅草烤鱼等三十多种地道傣族风味食品。

傣族风味食品为何与众不同，深受游客喜爱，主要是因为傣味食品的烹饪方法、食用方式、烹饪配料非常独特。傣味菜肴的肉食烹制方法主要为炭烤、包裹芭蕉叶焖烤、油炸、煮食、甚至生吃，素菜则常常生吃。品尝傣味佳肴，各种沾水必不可少，通常一桌菜肴配有4-5种不同的沾水，不同的菜肴沾食不同的沾水，丰富了食物的味道和层次。至于烹饪配料，那是傣味菜肴的神秘之处。品尝过傣味佳肴的人，一定会对食物丰富神奇的香味层次感到吃惊，而这些神秘的香味就来源于当地特有的一些植物香料。要烹制一桌正宗的傣味佳肴常常需要配备10-20种植物香料，这些香料来自西双版纳田间地头，和野花野草相间，用之就取来，一年四季不断。正是这些种类丰富，源源不断的香料，激发了傣族人烹饪的灵感，丰富了我们饮食的文化，创造出享誉四方的傣味佳肴。岩牛食品由正宗傣族厨师精心调配口味，深入挖掘傣族风味食品制作精华，依托西双版纳丰富的原料资源，树立了风味地道、质量上乘的特色品牌。