冬瓜汤谱是用冬瓜为主要食材制作的特色靓汤，具有清热利尿、解渴、祛暑之功效，口味清鲜，素淡。

中文名：冬瓜汤谱

主要食材：冬瓜

特点：清热利尿、解渴、祛暑

分类：粤菜

口味：清鲜，素淡

基本介绍

冬瓜绿豆保健汤

荷叶冬瓜汤

虾仁冬瓜汤

羊肉冬瓜汤

参芪鸡丝冬瓜汤

罗汉冬瓜羹

排骨冬瓜汤

蚕豆冬瓜汤

冬瓜肉丸汤

基本介绍

菜谱名称 冬瓜汤谱 white gourd soup diet

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

冬瓜绿豆保健汤

[材料]冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。

[做法]汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

[要点]以当年绿豆制作为好，冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

[特点]清热利尿、解渴、祛暑。

荷叶冬瓜汤

[原料]荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。

[做法]

1、将荷叶洗净，撕成碎片；冬瓜洗净，去蒂把，切成片。

2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。

[特点]清鲜，素淡，可喝汤吃瓜。

虾仁冬瓜汤

[材料]虾仁5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。

[做法]

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入汤碗，淋上麻油即可。

羊肉冬瓜汤

[原料]羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤。

[做法]

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。

[特点]汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

参芪鸡丝冬瓜汤

[材料]鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。

[做法]鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

罗汉冬瓜羹

[材料]冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量。

[做法]

1、冬瓜去皮，切粒。

2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。

3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。

4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。

注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。

排骨冬瓜汤

原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗

制作过程：

1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。

2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。

蚕豆冬瓜汤

原料：鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。 调料：盐、香油。

做法：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

冬瓜肉丸汤

原料 冬瓜500克、五花肉200克

调料 葱末、淀粉、盐、胡椒粉、味精各适量。

做法

1．将冬瓜去皮除瓤，洗净，切成小方块；五花肉洗净剁碎，加入盐、淀粉，捏成肉丸。

2．先将肉丸和葱末、盐、胡椒粉放入电饭煲中，加适量水，小火焖煮20分钟，放入冬瓜，大火煮沸后转小火再煮10分钟，用味精调味即可。

小贴士：

1．用电饭煲煮冬瓜肉丸汤，既能防止肉丸被煮碎，又能保持冬瓜的润泽度和新鲜口感。

2，捏肉丸时加少量淀粉，可以增强肉丸的牢 固性，保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

营养师分析

冬瓜富含维生素c，经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的产生，令肌肤柔嫩光滑。