茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

做法一(主料 配料 调料 制作 关键)

做法二(主料 调料 原料采买 制法 特点)

太原东坡茄子

营养价值

做法三

做法一

主料

嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料

湿淀粉10克，色拉油750克。

调料

白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

关键

此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

做法二

主料

茄子300克，梅干菜100克

调料

辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油

原料采买

梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。

制法

1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。

2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。

3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。

4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。

5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。

6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。

特点

梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。

太原东坡茄子

（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

营养价值

茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...【所有茄子菜谱】

做法三

原料：A茄子、肉末、葱、姜末、B酱油、盐、鸡精/味精、白糖、料酒

做法：1、茄子洗净去皮，切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。

2、锅内放油，烧至六七成热时放茄块入锅，炸成枣红色。捞出控油，摆入容器中。

3、锅里留少许油，烧热放入肉末翻炒至变色，加葱、姜末略炒，放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中，大火蒸10分钟。

4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。

5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡，视情况淋明油。