基本信息

制作过程

营养价值

东江菜

基本信息

英文译名

Dongjiang Tofu en Casserole

特点此菜嫩香味鲜。

菜系 粤菜

原料

豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3菜匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。

制作过程

1、将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。

2、将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。

3、将肉馅填入豆腐上的小孔中。

4、将豆腐煎至两面金黄色。

5、将填入馅的豆腐块放入炒锅，

营养价值

豆腐的营养价值高，味美而养生，所以自古以来就受到人们的喜爱。豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐点卤较少，含水量在90%左右，所以质地细嫩；北豆腐点卤较多，含水量85%至88%，所以质地较南豆腐老。

豆腐的营养价值之所以高，是因为它继承了制作原料大豆的多种营养物质。豆腐中富含各类优质蛋白，并含有糖类、植物油、铁、钙、磷、镁等。一个人一天只需进食少量的豆腐，就能满足当天钙质的需求。

豆腐能够补充人体营养、帮助消化、促进食欲，其中的钙质等营养物质对牙齿、骨骼的生长发育十分有益，能够防治骨质疏松症，而其中的铁质对人体造血功能大有裨益。豆腐中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。此外，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的营养价值还可以被利用到食疗上。如葱炖豆腐，可以治疗初起之时的感冒；鲫鱼豆腐汤，可助麻疹出齐尚有余热者消除余热；葱煎豆腐，对水肿膨胀有一定疗效；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘，等等。

不过，豆腐中缺少人体必需的蛋氨酸，所以烧菜时宜搭配些肉类、蛋类等食材。还有就是豆腐消化较慢，消化不良者不宜多食。而且豆腐中嘌呤含量较高，痛风病人及尿酸高的患者慎食。

东江菜

东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。所谓客家，是

古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区

后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。 东江菜

以惠州菜为代表。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。