词条 | 丁香鸭子 |
释义 | 丁香鸭子 原料: 原 料: 光鸭1只(重约1500克),卷心菜250克,番茄250克,葱段5克,姜片5克,丁香5克,精盐5克,酱油12克,白糖5克,白醋2克,绍酒20克,味精3克,胡椒粉1克,麻油20克,色拉油2000克(耗约100克)。 制法: (1)将鸭子洗净,用洁布搌干水分,放入盆内,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片(拍松)、丁香和味精。用调料擦遍鸭身,将鸭子挂在阴凉通风处晾干。 (2)将晾干水分的鸭子取下,把腌鸭子的调料装入鸭子腹内,放入盆内,入笼用旺火蒸至酥烂,拣出葱段、姜片、丁香不用。 (3)将卷心菜消毒洗净,切成细丝,放入碗内,加白糖、白醋、麻油拌匀后围在大盘的周围,将番茄消毒洗净,切成大片,与卷心菜间隔地放在盘的周围。 (4)锅置旺火上,加入色拉油,烧至八成热时,将鸭子放入油内,并翻几次身,使鸭身均匀地受热。待炸至色呈金黄、肉烂皮酥时捞出,沥去余油,用刀剁成块,按鸭子原形,码放在大盘中央,便可上桌食用。 特点: 色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香味美,肥而不腻。 |
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