丁香鸭子

原料: 原 料：

光鸭1只（重约1500克），卷心菜250克，番茄250克，葱段5克，姜片5克，丁香5克，精盐5克，酱油12克，白糖5克，白醋2克，绍酒20克，味精3克，胡椒粉1克，麻油20克，色拉油2000克（耗约100克）。

制法: （1）将鸭子洗净，用洁布搌干水分，放入盆内，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片（拍松）、丁香和味精。用调料擦遍鸭身，将鸭子挂在阴凉通风处晾干。

（2）将晾干水分的鸭子取下，把腌鸭子的调料装入鸭子腹内，放入盆内，入笼用旺火蒸至酥烂，拣出葱段、姜片、丁香不用。

（3）将卷心菜消毒洗净，切成细丝，放入碗内，加白糖、白醋、麻油拌匀后围在大盘的周围，将番茄消毒洗净，切成大片，与卷心菜间隔地放在盘的周围。

（4）锅置旺火上，加入色拉油，烧至八成热时，将鸭子放入油内，并翻几次身，使鸭身均匀地受热。待炸至色呈金黄、肉烂皮酥时捞出，沥去余油，用刀剁成块，按鸭子原形，码放在大盘中央，便可上桌食用。

特点: 色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香味美，肥而不腻。