物种信息

形态特征

药理作用

食疗作用

保健食谱

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物种信息

属中文名：地皮消属

属拼音名：dipixiaoshu

属拉丁名：Pararuellia

中国植物志：70:52

所有物种：

地皮消

地皮消属

海南地皮消

节翅地皮消

罗甸地皮消

常见的一种地皮

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。

另称【地耳 Nostoc commune】

属于【蓝藻门】－－【颤藻目】－－【念珠藻属】

藻体丝状,有时若干条包被在胶质鞘中成片状团块状.生于水中,土中或草地上等潮湿的环境.丝状体上产生异形孢子和厚壁孢子进行营养繁殖.（同属植物还有葛仙米,发菜 等）均可食用.

注：蓝藻是最古老,最简单,最原始的植物类群.

【科属】为念珠藻科植物葛仙米的藻体。

【别名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等

形态特征

多年生草本，茎短。叶对生，莲座状，具叶柄，边缘啮蚀状、或具不规则的圆齿并或多或少皱波状，稀近全缘。花具极短花梗，单生于对生苞片叶腋或组成顶生或腋生头状复聚伞花序，而在花茎上形成2至数节对生花序，苞片叶形，小苞片线形；萼5裂，裂片等大；花冠白色、5裂，裂片近等大，先端圆或微缺，旋转排列；雄蕊4，2长2短，着生于喉的近基部，花药着生于扇形药隔两端而呈蝶形，花粉粒球形，具3赤道萌发孔，表面蜂窝状；子房长椭圆形，无毛，每室有4-8胚珠，花柱及柱头被毛，柱头2裂，后裂片常短或退化。蒴果圆柱状，2月裂，每爿有种子4-8颗。种子透镜状，被毛。

约5-6种（记录10种），分布于亚洲南部、中南半岛至马来西亚，延至我国华中、华南、西南地区。我国4种分布于鄂、川、黔、滇、桂、琼。

药理作用

【性味归经】性凉，味甘；入肝经。

【功效主治】清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

【营养成分】每 11克含水分96．4克，蛋白质 l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。

食疗作用

1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

保健食谱

如： 地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。

1．凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。

2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。

3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，子宫脱垂等病症。

4．地耳烧肉鲜 地耳 2O0克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。

【注意事项】 地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。

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【文献选录】

《名医别录》：“主明目，益气，令人有子。”

《奥西偶记》：“解热清隔，利肠胃。”

《食物考》：“清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热者。”

《纲目拾遗》：“清隔，解热，利肠胃。”

《陕西中草药》：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”

《全国中草药汇编》：“主治脱肛。”

【文化欣赏】

历史传说：据《梧州府志》载，“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”

另有参考台湾海洋大学水产养殖系陈衍昌之说，属於蓝绿藻门 (Cyanophyta)蓝绿藻纲(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻体微视（在显微镜下；如图）成丝状群体，外覆以丰富胶质，一般目视状似木耳。因其生长於山坡草地上，故俗称为地木耳(常被误认为是一种青苔)，为一美味富含各种营养元素之高贵食材。(注:念珠藻科的蓝绿藻就是俗称的葛仙米)

地木耳平常少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。因此，国外常称其为fallen star或是star jelly，乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为情人的眼泪为一道极美味的菜肴。而原住民则称其为上帝的眼泪