烤地瓜－源自中国，流行与台湾，故称台湾烤地瓜。近年来，经实践论证多次改良研发出新一代多功能超市型和流动型电烤地瓜机，使得传统烤地瓜在超市、车站、商场、步行街、影院等场所固定或流动经营。让烤地瓜技术投资更低，操作更加便捷。随着地瓜在饮食领域的地位提高，各种地瓜制品也迎风而上，烤地瓜、地瓜干、地瓜薯片以及近年来留行的紫薯干等其他紫薯制品，都是当今市场畅销的货品，源源不断的客户让地瓜产品经营者看到了甜头，于是人们将所有的地瓜产品以专卖店的形式发展起来，形成了今天的地瓜坊。

中文名：地瓜坊

英文名：Pachyrhizus Lane

主要食材：地瓜

分类：零食，小吃

口味：味如薯蓣，性不甚冷

地瓜坊来历

地瓜名称的由来

地瓜的营养成分

地瓜的食疗价值

世界卫生组织对地瓜的评价

有关地瓜的历史考证

地瓜坊来历

地瓜坊：是根据台湾地瓜手工坊发展而来。烤地瓜－源自中国，流行与台湾，故称台湾烤地瓜。国内烤地瓜一直采用木炭或煤炭，烤制技术非常单一，而且十分不卫生。近年来，经实践论证多次改良研发出新一代多功能超市型和流动型电烤地瓜机，使得传统烤地瓜在超市、车站、商场、步行街、影院等场所固定或流动经营。让烤地瓜技术投资更低，操作更加便捷。随着地瓜在饮食领域的地位提高，各种地瓜制品也迎风而上，烤地瓜、地瓜干、地瓜薯片以及近年来留行的紫薯干等其他紫薯制品，都是当今市场畅销的货品，源源不断的客户让地瓜产品经营者看到了甜头，于是人们将所有的地瓜产品以专卖店的形式发展起来，形成了今天的地瓜坊。创业地瓜坊的案例屡见不鲜，如今地瓜坊再次升级，让更多的地瓜美食经营者尝到了甜头。“珍薯园”就是一个很好的特例，只要你搜一下这个词不就明白了吗！对吧！

地瓜名称的由来

地瓜名称：以人名曰金薯，以地名曰汶涞，以状名曰玉枕，曰地瓜，学名甘薯。

甘薯之名，见于晋嵇含著《南方草木状》，其言曰：“甘薯，盖薯蓣之类，或曰芋之类，根叶亦如芋，实如拳，有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蓣，性不甚冷，旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼，唯掘地种甘薯。秋熟收之，蒸晒切如米粒仓圃贮之，以充粮糗，是名薯粮。”

地瓜的营养成分

地瓜——俗称蕃薯、红薯、白薯、山芋。它营养丰富，既能代替米粮当主食，又可当菜肴佐餐。地瓜含有丰富的矿物质：铁、钙、钾、镁、钠、碘等。地瓜含有胡萝卜素，维他命C、E以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。《保健时报》报道，红薯含丰富的淀粉、胡萝卜素、维生素B1和B2以及少量蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和烟酸等人体所需的养料，十分适合老人吃用。美国科学家发现，红薯含有一种类似雌激素的成分，对保持皮肤的细腻及延缓衰老作用。

地瓜的食疗价值

旋花科草本植物番薯的块根。又称红薯、金薯、土瓜、地瓜、红苕、白薯、甘薯、山芋等。块根有白色、黄色、淡紫红色等不同。我国各地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。

【性能】味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。

【参考】含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分。

【用途】用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。

【用法】生、熟皆宜，吃法很多。

【注意】本品生、熟性能有别，已如前述。诸薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄或红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。

“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃虚寒者，不宜生食。

世界卫生组织对地瓜的评价

世界卫生组织(WHO)都会如约推出一份健康食品排行榜，由于果蔬生长环境、所含营养等变化，上榜食品也随之不断调整着。世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的地瓜，被列为13种最佳蔬菜的冠军。

有关地瓜的历史考证

【考证】出自《本草纲目》

1.《闽书》：番薯，万历中闽人得之外国。瘠土砂砾之地，皆可以种。其茎叶蔓生，如瓜萎、黄精、山药、山蓣之属，而润泽可食。中国人截取其蔓咫许，剪插种之。

2.《农政全书》：薯有二种，其一名山薯，闽、广故有之；其一名番薯，则土人传云，近年有人在海外得此种，因此分种移植，略通闽、广之境也。两种茎叶多相类。但山薯植援附树乃生，番薯蔓地生；山薯形魁垒，番薯形圆而长；其味则番薯甚甘，山薯为劣耳。盖中土诸书所言薯者，皆山薯也。今番薯扑地传生，枝叶极盛，若于高仰沙土，深耕厚壅，大旱则汲水灌之，无患不熟。

【药理作用】番薯热水提取物对眼晶体醛糖还原酶有较强的抑制作用。从番薯分离出的并没食子酸和3，5-二咖啡酰奎宁酸，为有效成分。

【中药化学成分】含并没食子酸(elagic acid)和3，5-二咖啡酰奎宁酸(3,5-dicaffeoylquinic acid)

【功效】补中和血；益气生津；宽肠胃；通便秘

【各家论述】

1.《纲目抬遗》：补中，和血， 暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。煮时加牛姜一片，调中与姜枣同劝；(同)红花煮食，可理脾血，使不外泄。

2.《本草求原》：凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鱼、鳢鱼食，调中补虚。

3.《随息居饮食谱》：煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。

4.《岭南采药录》：醋煮服，治全身肿。