低温环境(low-temperature environment )，温度低于人体舒适程度的环境。一般取 21±3℃为人体舒适的温度范围，因此18℃以下的温度即可视作低温。但对人的工作效率有不利影响的低温,通常是在10℃以下。低温环境除了冬季低温外，主要见于高山、南极和北极等地区以及水下。

影响(①低温冻伤 ②低温症状)

防护方法(①加温 ②体力活动 ③习服)

饮食宜忌(宜经常吃的食物 忌经常吃的食物 宜遵循的饮食重点 忌踏入饮食误区)

菜谱(米粉肉 糟扣肉 爆炒羊肚)

影响

低温对人体的影响 主要表现在两个方面：

①低温冻伤

低温对人体的伤害作用最普遍的是冻伤。冻伤的产生同人在低温环境中暴露时间有关，温度越低，形成冻伤所需的暴露时间越短。如温度为5～8℃时，人体出现冻伤一般需要几天时间；而－73℃时，暴露12秒即可造成冻伤。冻伤的临床表现可分三度，一度为红斑，可以恢复；二度为水疮性冻伤，经治疗可以恢复；三度为坏疽，难于复原。人体易于发生冻伤的是手、足、鼻尖和耳廓等部位。

在－20℃以下的环境里，皮肤与金属接触时，皮肤会与金属粘贴，叫做冷金属粘皮。这是一种特殊的冻伤。有氧化膜的铝和铁最易造成粘皮现象。表面光亮的铜和银等金属，表面粗糙或有冰雪、尘土等覆盖的金属，则不易造成这种现象。

②低温症状

是人在温度不十分低的环境（－1℃至6℃）中依靠体温调节系统，可使人体深部体温保持稳定。但是在低温环境中暴露时间较长，深部体温便会逐步降低，出现一系列的低温症状。首先出现的生理反应是呼吸和心率加快、颤抖等现象，接着出现头痛等不舒适反应。深部体温降至34℃以下时，症状即达到严重的程度，产生健忘、呐吃和定向障碍；降至30℃时，全身剧痛，意识模糊；降至27℃以下时，随意运动丧失，瞳孔反射、深部腱反射和皮肤反射全部消失，人濒临死亡。

防护方法

①加温

利用供暖和空调系统使舱室等局部环境内的温度保持在舒适范围。穿衣是最常用的一种低温防护措施。人在21℃气温环境中保持舒适所需的衣服为1隔热单位，12℃约需2隔热单位，3.5℃需3隔热单位,-6.5℃需8隔热单位，-12℃需11隔热单位。每2.5厘米厚的衣服大约为3隔热单位。衣服过厚,无实际使用价值。衣服隔热效果受潮湿的影响很大，衣服受潮则隔热效果大大降低。因此御寒衣服必须干燥。衣服内加温，能增加衣服的御寒效果。衣服内通以热空气，称作通气加温服，衣服内通以热水，称作通水加温服。这种衣服的夹层内衬有用水管网织成的夹层。通水加温服的效果比通气加温服为好，但结构比较复杂，成本也较高。御寒必须注意手、足的保温,在极冷的条件下,使用电池加温的手套和袜子是一种有效的措施。

②体力活动

剧烈的体力活动可使人体产生高达1400千卡每小时热量，比平时人体代谢率提高到20倍左右。在－20℃以下的低温环境中，如果除厚衣外没有其他有效的防护措施，体力活动便成为一种必要的防护手段。

③习服

人长期在低温环境中生活和锻炼，即可逐渐地适应低温，但这种习服是有限度的。

饮食宜忌

宜经常吃的食物

大豆、粳米、羊肉、牛肉、鸡肉、大葱、辣椒、生姜、西红柿、菠菜、芹菜、莴笋等食物。

忌经常吃的食物

烧烤食品、油炸食品、冷饮、冰淇淋等食物。

宜遵循的饮食重点

食盐的推荐摄入量为每日每人不超过6 克。

宜调配膳食，保证蛋白质的需要量。

宜合理补充维生素。

忌踏入饮食误区

低温工作者忌食用冷饭冷菜。

忌空腹工作。因为空腹时，人对寒冷较为敏感，低温工作者受工作环境的限制，很容易被寒冷所伤。而饱食时，体内产热增多，机体的耐寒能力增强。

菜谱

低温环境工作者因其特殊性，故应经常食用以下食谱，对身体有益。

米粉肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：糯米75克

调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克

做法

1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。

2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。

3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

糟扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

做法

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打结；

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

爆炒羊肚

主料：羊肚1000克

辅料：冬笋50克

调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

做法

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；

3. 再连同碱水一起下锅煮透；

4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。