以淀粉为原料，经调乳、液化后，在液化液中添加真菌淀粉酶、葡萄糖苷转移酶进行糖化、转苷反应。经一定时间后，便产生以异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖为主要成分的糖液。再经脱色、过滤、离交和浓缩，制成固形物含量在75%以上的低聚异麦芽糖成品糖浆。有时可根据需要，将浓缩到一定浓度的糖浆，经喷雾干燥，制成与糖浆组份相同的低聚异麦芽糖粉。

产品名称： 玉米淀粉糖-功能性低聚糖-低聚异麦芽糖

加工工艺：

1．生产工艺流程

真菌淀粉酶、葡萄糖转苷酶

↑

调浆　α-淀粉酶　→→→→→→→

↓ ↓ ↓

淀粉→淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→浓缩→低聚异麦芽糖浆→喷雾干燥→粉末低聚异麦芽糖

↑

恬性炭

2．工艺简述

浓度为30％的淀粉乳，在pH值为5.7-7.0条件下加入α-淀粉酶5-10单位／克干淀粉，液化至DE值5％-15％。在130℃灭酶5-10分钟后，调节pH值为5.5，温度为58℃，加人真菌淀粉酶0.6升／吨干淀粉和葡萄糖转苷酶1.O升／吨干淀粉，反应48小时，再经活性炭脱色过滤、离子交换、真空浓缩至75％即得低聚异麦芽糖浆，如将精制后的糖液直接喷雾干燥即得粉末低聚异麦芽糖。

设备信息： 主要设备：液化罐、糖化罐、过滤机、真空浓缩锅等糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800 mm

产品描述： 由于功能性低聚糖具有特殊的生理功能，因此目前在国际 上越来越受到人们的青睐，低聚糖的产量也在逐年增加。目前，日本在低聚糖的研究、开发与应用位于世界前列，已形成工业比生产规模的低聚糖产品多达十几种，1995年日本低聚糖总产 量已近5万吨，其中低聚异麦芽糖产量约占一半，低聚异麦芽糖的生产量仅次于低聚麦芽糖。低聚异麦芽糖是以淀粉为原料， 采用α-淀粉酶进行液化，再经过真菌淀粉酶和葡萄糖转苷酶的糖化转苷作用而制得的一种功能性低聚糖。在低聚异麦芽糖分 子中至少含有一个α-1，6-糖苷键，其主要成分包括异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等。低聚异麦芽糖具有低甜度、低热值、抗龋齿、促进肠道内有益菌双歧杆菌增殖、改善肠功能、增强机体免疫力等功效。可作为一种功能性食品配料广泛应用于饮料、乳制品、糖果、糕点、罐头及营养刚E液等食品中，还可用作医药配料、饲料配料。