| 词条 | 鳝鱼煮干丝 |
| 释义 | 主料豆腐干 250克 鳝鱼 250克 辅料豌豆苗 15克 虾籽 5克 调料花生油 50克 鸡油 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 5克 味精 2克 料酒 10克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 口味干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。 食物做法1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止； 2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软； 3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。 |
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