菜系及功效：家常菜谱

鳝鱼盖饭原料：米饭．500克，鳝鱼750克，酱油75克，熟油、白糖各50克，精盐少许。

鳝鱼盖饭的做法：

(1)将活鳝鱼平放在案板上，用钉子钉住鳝鱼头，用小刀从鳝鱼背部划开，取出中骨，使腹部相连，去掉头尾；将鱼肉洗净，切成长约10厘米的段，用3根铁扦并排穿好，装盘放入笼屉内，用旺火蒸约15分钟，至鳝鱼肉嫩熟时下屉备用。

(2)把鳝鱼头和骨洗净，放在锅内烧烤片刻，至发出焦香味时取出。

(3)另锅上火，放入鳝鱼头和骨，加入适量清水，用旺火烧开，撇去浮沫，放入白糖、酱油、熟油、精盐等调料，搅匀烧开后，用小火熬50分钟，至汤汁转浓后，沥去鳝鱼头和骨，制成鳝鱼浓汁。

(4)取出蒸过的鳝鱼肉段，手拿铁扦一端，在炭火炉上(炭要烧红，火力不宜过旺)来回翻动烧烤，边烤边淋上鳝鱼浓汁，烤至鳝鱼段呈金黄色酥熟时，抽出铁扦，将鳝鱼改刀切成3厘米长的小段。食用时将鳝鱼段分别摆在每碗米饭上，浇上鳝鱼浓汁即可。