| 词条 | 鳗鱼豆腐酒锅 |
| 释义 | 做鳗鱼豆腐酒锅的材料主料:鳗鱼1000克 冻豆腐750克 辅料:菠菜100克 粉丝100克 油条100克 调料:小葱10克 姜10克 黄酒15克 辣椒油30克 香油15克 酱油50克 植物油30克 腌韭菜花200克 盐10克 大蒜(白皮)15克 腐乳汁30克 胡椒粉2克 鳗鱼豆腐酒锅做法1. 将收拾好的鳗鱼,切成5 厘米见方的大块 2. 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透 3. 粉丝剪成20 厘米长的段,用开水泡上 4. 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5 厘米长的段 5. 油菜择洗干净,备用 6. 油条切成2.5 厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用 7. 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鳗鱼,开起转小火,炖煮 8. 炖至鳗鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖 9. 炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用 10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用 11. 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鳗鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用. |
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