| 词条 | 鲫鱼豆腐浓汤 |
| 释义 | 鲫鱼豆腐浓汤的做法用料鲫鱼 一条 豆腐 一块 洋葱 1/3个 青红椒 各一个 葱姜蒜 适量 做法鲫鱼洗净刀各划几刀好入味，用盐、料酒擦身腌制20分钟 葱切段、蒜切末、姜切片，青、红椒切小圈 调酱汁：蒸鱼鼓油、白糖一勺、水淀粉兑成汁 20分钟后，用少许生粉沾在鱼身两边 起锅，热油，油差不多充满锅底，放姜片爆香，从锅边一侧滑入鱼，小心油溅 中火煎黄，淋入少许料酒，翻身再煎至另一边金黄，加入姜丝、葱段、青红椒、洋葱 放酱汁于鱼身后迅速放入清水，没过鱼身 大火煮沸后加入豆腐，转小火，加入适量的盐，快收汁时加入香醋，即可出锅 撒上葱青装点 注意事项若想鱼汤做成奶白色，一定要先煎黄鱼身，可以稍微加一些牛奶，或者少放蒸鱼鼓油。 盐不能先放，影响肉质鲜美。 煎鱼不粘锅的小诀窍：用姜片铺在锅底煎鱼；用姜擦锅底；鱼下锅前用生粉稍抹身；或者用质量较好的不粘锅 |
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