词条 | 鲨鱼烟 |
释义 | 材料:鲨鱼肉1块(约250克)酒1小匙、盐1小匙 熏鱼料:红糖半杯、米半杯、工夫红茶半杯 代用茶:铁观音茶、白毫乌龙茶(膨风茶)。 做法: 1.鲨鱼肉洗净,用酒及盐腌约S分钟。 2.锅内煮大量滚水,鲨鱼肉蒸约8分钟。 3.铁锅内不放油及水,先铺铝箔纸,依次放入红糖、米、红茶,再放上金属网架。 4.鲨鱼肉放在网架上,盖紧锅盖。先开中火,使锅内充满了烟气,再改小火熏约5分钟,至鱼肉呈金黄色,即取出。放凉后切片,即可食用。 注: 熏鱼时,若中途打开锅盖,要尽快再盖住,并改中火,使锅内充满烟气,再改小火熏。 若无工夫红茶,则可用3个红茶茶包代用,惟工夫红茶之香气及滋味较佳。 注意锅子放凉后才洗,以免热锅遇冷水,温差太大,极易伤锅。 |
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