菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

鲇鱼煨猪手

烹制材料

主料：猪手750克，鲇鱼1条（约750克）。

辅料：尖红椒50克，奶粉200克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐8克，味精8克，料酒15克，酱油5克，剁辣椒10克，姜20克，蒜子10克，香葱15克，八角、桂皮各5克，香油5克，鲜汤1000克。

烹制工艺

1、将猪手烫尽余毛，洗净，砍成2厘米大小的块；鲇鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块；尖红椒去蒂切段；姜切片，蒜子去蒂，香葱（5克）切花。

2、将奶粉用开水冲开，放入猪脚泡1个小时。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下猪手过油炸成金黄色，捞出沥干油，放入高压锅内，加入鲜汤，放香葱、姜、八角、桂皮、上火压8分钟，取出待用。

4、锅内留底油，烧热后下姜片煸香，再放入鲇鱼，烹入料酒炒香，倒入煨好的猪手及原汤，加精盐、味精、剁辣椒、酱油，不煨至原料入味；再放入大蒜子、尖椒段，旺火收浓汤汁，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

菜品特色

质地软糯，滋味香浓。